瑤山鄉(xiāng)農(nóng)戶咨詢：食用菌干制有沒有好的快捷辦法？
農(nóng)業(yè)專家：食用菌新型快捷干制法只需15分鐘，即可將新鮮食用菌制成干品，且食用菌的營養(yǎng)和風(fēng)味無任何喪失和變革。值得食用菌加工行業(yè)采用。
新型快捷干制法，是采取一種高壓常溫單調(diào)系統(tǒng)進行的。即將新鮮食用菌放入密閉的單調(diào)器中，立刻送入高壓單調(diào)空氣流，并使空氣在單調(diào)器內(nèi)循環(huán)流動。因為氣體的流動，在鮮食用菌中的水分會快捷浸透到氣流中。經(jīng)5分鐘后，突然迅速排出高壓氣流，水分則隨氣流排放到空氣中。如此反復(fù)2到3次，即可除去新鮮食用菌中98％的水分，使菌體得到干制。
用此法制得的食用菌干品，用塑料袋密封貯存，可在2、3年內(nèi)不霉變。干制品水合能力強，在沸水中煮沸3、4分鐘可迅速變軟。加入各種適量的調(diào)料烹飪即可食用。此法可抑制以往的高熱干制中，因為氣溫高、時間長，而導(dǎo)致鮮菇中營養(yǎng)成分易受損壞的缺陷。
千島湖新聞網(wǎng) 編輯：葉青 方耀
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