1、健康人每人每日食用不超過25克的油。
2、以植物油為主，動植物油搭配或交替食用，比例為10:7。
動植物油混吃還有利于防止心血管疾病。植物油含不飽和脂肪酸，對防止動脈硬化有利。所以用動物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取長補(bǔ)短。調(diào)和油是不錯(cuò)的選擇。
3、不同的烹調(diào)方式使用不同的油。
* 涼拌或熟食拌油：橄欖油、麻油、花生油、苦茶油等。
* 煎炒:精制黃豆油或玉米油、葵花油等富含單元及多元不飽和脂肪酸的油脂。
* 煎炸:烤酥油、棕櫚油、豬油等高飽和脂肪酸、高發(fā)煙點(diǎn)的油脂。
4、用過的油，不要再倒入新油中。
炸過的油用來炒菜為宜，要盡快用完，不要反復(fù)使用。當(dāng)油顏色變深，質(zhì)地變稠，油脂混濁，使用時(shí)產(chǎn)生如螃蟹吐出的氣泡時(shí)，就應(yīng)丟棄，不可再用。
5、油燒七分熱就好，不要熱到冒煙才烹調(diào)食物。
一般炒菜，油燒到七分熱就好，在油炸食物時(shí)，也是將油熱至七分即可(熱油時(shí)，將竹筷放入，筷子周圍起泡為7分熱)。溫度太高，油脂就會氧化劣變，產(chǎn)生大量的自由基與聚合物質(zhì)(它們也可能含致癌物質(zhì))，危害健康。如果反復(fù)油炸(回鍋油)，油脂反復(fù)地氧化劣變，對健康的傷害就更大。（通訊員 孫澤檉 輯）
千島湖新聞網(wǎng) 編輯：葉青 方耀
