大米不宜多淘，因?yàn)槊字泻幸恍┤苡谒木S生素和無機(jī)鹽，而且很大一部分在米粒的外層，多淘或用力搓洗、過度攪拌會(huì)使米粒 表層的營(yíng)養(yǎng)大量隨水流失掉。米也不宜久泡，如果淘洗之前久泡，含有的無機(jī)鹽和可溶性維生素會(huì)有一部分溶于水中，經(jīng)洗后損失更大。
在淘米過程中，硫胺素?fù)p失率可達(dá)40%~60%，核黃素和尼克酸損失 率可達(dá)23%~25%，蛋白質(zhì)、脂肪、糖等也會(huì)有不同程度的損失。
淘米用涼水淘洗，不要用流水或熱水；用水量、淘洗次數(shù)要盡量減少。（通訊員 方抵?jǐn)?輯）
千島湖新聞網(wǎng) 編輯：葉青 方耀
