大米不宜多淘，因為米中含有一些溶于水的維生素和無機鹽，而且很大一部分在米粒的外層，多淘或用力搓洗、過度攪拌會使米粒表層的營養(yǎng)大量隨水流失掉。米也不宜久泡，如果淘洗之前久泡，含有的無機鹽和可溶性維生素會有一部分溶于水中，經(jīng)洗后損失更大。
在淘米過程中，硫胺素損失率可達40%~60%，核黃素和尼克酸損失率可達23%~25%，蛋白質(zhì)、脂肪、糖等也會有不同程度的損失。
淘米用涼水淘洗，不要用流水或熱水；用水量、淘洗次數(shù)要盡量減少。（通訊員 方抵敵 輯）
千島湖新聞網(wǎng) 編輯：程賢高 方耀
