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火鍋是市民朋友非常喜歡吃的，僅僅看到熱騰騰的鍋底就讓許多吃貨們喉頭涌動，再加上各類鮮美的調(diào)味醬汁，更是大呼口水止不住。但是火鍋店也是食品安全風(fēng)險系數(shù)較高的餐飲單位，也一直是縣食品藥品監(jiān)管局嚴管嚴查的重點。近日，記者就在縣食品藥品監(jiān)管局了解到以下這起案件。
2013年12月27日，縣食品藥品監(jiān)管局執(zhí)法人員對某家火鍋店例行巡查時，發(fā)現(xiàn)該店內(nèi)部管理較為混亂。檢查發(fā)現(xiàn)，該店倉庫和廚房內(nèi)存放有大量的過期食品和食品原料，包括陳桐興魚露1瓶、港順燒鰻汁1瓶、火鍋佐料河鮮醬1桶等等，數(shù)量較多。并且，當時在場的2名從業(yè)人員均未能當場出示健康證明，冷菜間內(nèi)物品混亂、紫外線燈無法正常使用等涉嫌違法違規(guī)行為?？h食藥監(jiān)局當場扣押了這些過期食品原料，并于2014年1月3日立案調(diào)查。
調(diào)查證實，該店由于負責人長期在外，且一直沒有指定人員負責，特別經(jīng)過多次廚師長更換后，內(nèi)部管理愈加混亂，導(dǎo)致倉庫從未進行過清理，廚房也沒有定期清查，從業(yè)人員使用調(diào)料也從未關(guān)注保質(zhì)期限，冷菜間內(nèi)紫外線燈壞了也沒有及時維修更換，食品原料采購登記驗收臺賬也很長時間沒有按要求開展。該批超過保質(zhì)期的食品原料貨值金額和違法所得均無法認定，不過根據(jù)市值測算，不超過1萬元。
經(jīng)現(xiàn)場檢查、筆錄詢問和調(diào)查合議等程序，縣食品藥品監(jiān)管局認為，該餐飲店使用超過保質(zhì)期的陳桐興魚露、港順燒鰻汁、大蒜粉、李錦記柱候醬、臘八豆發(fā)酵豆制品等食品原料支撐餐飲食品經(jīng)營；使用未標注生產(chǎn)日期的河鮮醬支撐餐飲食品經(jīng)營；未定期檢查庫存食品、未及時清理超過保質(zhì)期的油豆醬食品等行為違反了《食品安全法》第二十八條第（八）項、第二十四條第一款第（一）項、第四十條的規(guī)定，但案件調(diào)查過程中，當事人能積極配合調(diào)查處理并及時整改，未曾發(fā)生過相同違法行為，尚未接到造成食品安全事故和不良社會影響等因素，依照行政處罰自由裁量權(quán)原則，依據(jù)《食品安全法》相關(guān)規(guī)定給予警告；沒收違法經(jīng)營的食品；罰款叁仟元整的行政處罰，同時責令立即改正違法行為。
記者了解到，在實際情況中，由于每個廚師和廚師長在使用食品原料和調(diào)料方面各有喜好，因此更換過廚師長后，一些原來廚師長用得多的，現(xiàn)在的廚師長不一定使用，如果不及時清理或退貨，就很容易遺忘在廚房或倉庫里某個角落，過期了也不知道，等到檢查發(fā)現(xiàn)時，再加上內(nèi)部管理不嚴、臺賬登記不全，也說不清道不明有沒有使用過，從而使食品安全出現(xiàn)了隱患。
（記者 邵建來 通訊員 付帥）
千島湖新聞網(wǎng) 責任編輯：葉青 范小青