早就聽說姜家的豆腐很希奇，怎么奇？白豆腐上人站上去不會碎開，豆腐干兩頭彎到一起不會斷裂，你說奇不奇？這奇算不得什么，更重要的還是讓你聞著醇香撲鼻，吃著滿嘴生津。所以，這些年來，客人到姜家來要吃豆腐煲，離開時要帶豆腐干，這似乎成了一種習(xí)慣。姜家豆腐是余師淡一家單傳的絕活，所以當(dāng)?shù)匾灿薪小坝嗍隙垢钡摹?
說起“余氏豆腐”，還真有一番來歷呢？
民國早年，兵荒馬亂的，百姓家里都要抽壯丁。所謂的壯丁，就是十八、廿三的后生去給軍伐充當(dāng)炮灰。有的富戶可出錢買個人替補(bǔ)，窮人則只能拿命去碰運(yùn)氣了。實在不想去的窮人只得識法逃壯丁，白天躲出去，晚上偷偷地回家，提心吊膽的，萬一運(yùn)氣不好給碰上了還得去。
那時，家住十七都新里源村（現(xiàn)姜家獅石村）的余忠生（余師淡的父親），兄弟三人，他排行老二，為了逃壯丁，剛滿十六歲周歲時，他就離家出走了。為了生存，他什么事情都干過，什么苦也吃過，但還是難以裹腹。有時終于換來一頓飽飯，但還沒等他動筷子，見抓壯丁的來了，立馬就逃。俗話說：“溪邊的石頭有大日?！庇嘀疑€是憑著自己的勤勞和淳樸活了下來。
后來他輾轉(zhuǎn)來到港口一家豆腐店里打雜。為了能吃飽飯，他什么粗活重活都搶著做，為人又實在，讓店主很是喜歡。店主的兒子因為不喜歡豆腐作坊里的活計，早離家出走了，好幾年了也沒有音訊。如今店主二老的年紀(jì)大了，有些重活都干不動了，余忠生就什么都幫著干，誰也離不開誰了。一晃又過去幾年，二老的兒子沒一點(diǎn)音訊，而老人的身體卻是一年不如一年，眼看著二老的病情逐日加重，他一邊是床前病后地端湯送藥，一邊到處打聽老人的兒子，還是沒有消息，只能眼睜睜地看著二老帶著無限的遺恨離世。余忠生勤勞善良感動了病重的老人，臨終前，老人留下遺言，豆腐坊歸他，并口傳技藝，把祖?zhèn)鞯亩垢品▊魇诮o他。就這樣，老人走后，他獨(dú)自撐起了這片豆腐坊。豆腐坊的生意越做越紅火，不幾年，他就把豆腐生意做到獅城里去了。在獅城，余忠生娶妻生子安了家，豆腐坊也越開越大了。
直到1956年手工業(yè)合作社時，獅城所有做豆腐的人全集中在橫大街的方家祠堂里，成立了豆腐小組，余忠生的兒子余師淡成了豆腐制作的主要技術(shù)人員，并管理豆腐小組。1959年千島湖形成，余師淡舉家遷移到姜家，余師淡和妻子黃高連成了姜家豆腐店的掌門人。改革開放后，余師淡開起了夫妻店，并帶了好幾個徒弟?，F(xiàn)在姜家的豆腐就是余師淡的徒弟們做的，雖然做豆腐的已不再姓余，但人們習(xí)慣上還是稱姜家豆腐為“余氏豆腐”。
“余氏豆腐”從港口到獅城，到姜家，經(jīng)歷幾十年的變遷，經(jīng)過幾代人的探索經(jīng)營，使它的名聲由港口響到獅城，由獅城響到姜家，還由姜家響遍了千島湖，這靠的就是余氏家傳的那一套很有講究的豆腐工藝。
余氏豆腐的奧妙在于保持原滋原味的傳統(tǒng)制作工藝。首先是要做出好豆腐：選好新鮮的黃豆，豆的浸泡有時間、溫度的講究，磨豆腐以石磨細(xì)磨為最佳，豆?jié){要漏得清，根據(jù)豆腐的不同品種確定是用石膏還是用鹽冰，下石膏或鹽冰時的溫度、時間、份量有講究，榨豆腐的壓力也有講究。當(dāng)然，這些程序還要把握一定的火喉，才能做到位，從而做出白豆腐細(xì)嫩如少女雪膚凝脂，豆腐干如牛筋般韌脆。
在做好豆腐的基礎(chǔ)之上，又通過各種工藝程序加工出白豆腐、油豆腐、豆腐干、麻辣豆腐、千姜豆腐、臭豆腐、豆腐皮、腐?等各色豆腐品種。其中各有各的配方，都是余氏家傳的專利，只有當(dāng)余家肯收你為徒時，才能慢慢地真正悟其奧妙。
俗話說“不見風(fēng)雨哪來的彩虹”。正因為有這么多奧妙所在，所以，才使余氏豆腐如同施了魔法一樣，讓所有嘗過的人都會越吃越想吃，那甘津香醇之味讓你回味無窮，這是余氏豆腐的魅力所在吧！
相信，余氏豆腐的工藝，余氏豆腐的作坊，會在余氏傳人的努力下，在姜家旅游、休閑、度假項目的開發(fā)和經(jīng)營中，成為一處豆腐文化的風(fēng)景點(diǎn)。
洪美娟
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