記者 嚴(yán)月玲
三月油菜遍地金黃，六月菜油十里飄香。又到了菜油加工季節(jié)，6月2日，記者走進(jìn)中洲鎮(zhèn)霞童村林家塢自然村，在潺潺溪水邊，一座紅磚老房子依溪而建，還未走近，一股濃濃的油香便在房前屋后四散開(kāi)來(lái)。
“咕嚕，咕?！弊哌M(jìn)榨油坊內(nèi)，兩個(gè)大炒鍋里的菜籽隨著炒籽機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)，不停地上下翻動(dòng)著，騰騰的熱氣撲面而來(lái)。一旁的榨油機(jī)一邊向鐵桶內(nèi)“輸送”金黃的菜油，一邊“吐”著菜油餅。50多平方米的油坊里，堆滿了油菜籽、菜餅和老舊的工具。
從事榨油50余年
“我們主要是幫周邊的農(nóng)戶壓榨油菜籽，這幾天是榨油高峰期，從5月底開(kāi)始，連續(xù)十幾天都是通宵，平均每天可以榨5000―6000斤油菜籽?！闭ビ头坏闹魅死罹霸逻吤χ榭捶吹牟俗眩呄蛴浾呓榻B。“要榨出好的菜油，這個(gè)火候很關(guān)鍵，把握不好就會(huì)影響菜籽的出油質(zhì)量。菜籽炒得好不好，主要看顏色，一般要炒到金黃色才行。”
今年70歲的李景月，從16歲就開(kāi)始學(xué)習(xí)榨油技藝，聞了50多年的菜油香，也見(jiàn)證了油坊的改變。“這門(mén)手藝是從我太爺爺那一輩傳承下來(lái)的，以前那絕對(duì)是純手工，現(xiàn)在基本上都是用機(jī)器榨油，純手工的很少見(jiàn)了?！被貞浧鹨郧笆止ふビ偷慕?jīng)歷，李景月不禁感慨萬(wàn)分。“從炒籽、磨粉、蒸粉、做餅到榨油，每一道工序都十分講究。這樣榨出來(lái)的菜油，晶瑩剔透、色澤金黃，而且醇厚濃香，是真正的純天然綠色食用油，但工藝復(fù)雜，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，從早忙到晚，一天只能榨1000斤油菜籽，榨出300斤菜油?！?/P>
榨油技藝傳承五代
李景月的兒子李新慷是榨油技藝的第五代傳承人，他告訴記者，從小他就對(duì)榨油產(chǎn)生了濃厚的興趣，只要一放學(xué)，第一件事就是跑到油廠去看爸爸榨油。
“自己真正開(kāi)始學(xué)是十七八歲的時(shí)候，那時(shí)候已經(jīng)用機(jī)器榨油，但榨油步驟幾乎是一樣的。”回憶起第一次炒籽的過(guò)程，李新慷至今記憶猶新?！皠傞_(kāi)始學(xué)的時(shí)候火候沒(méi)掌握好，一不留神就炒焦了，這樣榨出來(lái)的油會(huì)變黑，而且不清澈?！彪m然失敗了很多次，但李新慷并不氣餒，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的積累和學(xué)習(xí)，最終掌握了熟練的炒籽技術(shù)。李新慷說(shuō)，雖然機(jī)器榨油更加省時(shí)省力，但要榨出好的菜油，關(guān)鍵還在于傳統(tǒng)的手工榨油技藝。
“附近的村民都知道我們家是祖?zhèn)鞯氖炙嚕磕暌坏竭@個(gè)時(shí)候，都會(huì)把自家的油菜籽送到我們這來(lái)加工?！崩钚驴陡嬖V記者，一般來(lái)說(shuō)，1000斤油菜籽能榨400多斤菜油。
菜油頗受村民喜愛(ài)
在采訪過(guò)程中，記者看到了不少前來(lái)榨油的村民。長(zhǎng)埂村的陸志蘭告訴記者，她今年拿了540多斤油菜籽，專程跑到這來(lái)榨油?！斑@家榨油技術(shù)好，不僅出油率高，而且榨出來(lái)的菜油又香又好，我每年都會(huì)來(lái)?！标懼咎m笑著說(shuō)。
李新慷告訴記者，除了中洲當(dāng)?shù)卮迕瘢诳?、安徽的一些農(nóng)戶也會(huì)把油菜籽運(yùn)到榨油坊加工。“家里還有一塊印章，和榨油手藝一樣，也是祖?zhèn)鞯模?00多年了。”記者看到，雖然年數(shù)較長(zhǎng)，但印章保存得比較完好，上面清晰地印著“廣源油車”四個(gè)字。李新慷說(shuō)，他打算把印章上的字作為榨油坊的名字，希望榨油手藝跟印章一樣，一代代傳承下去。
千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：劉波 范小青
三農(nóng)政策
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