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景區(qū)“又貴又難食”？“成見”開始被打破

一直以來，“景區(qū)的東西貴、飯難吃”似乎已經(jīng)成了游客的共識，人們在景區(qū)里往往要花兩倍甚至更多的價(jià)錢就餐，經(jīng)常還秩序混亂，對飯食更是只求干凈吃飽，不奢求味道。然而，這些“成見”開始被顛覆了。今年十一黃金周， 河南省5A級景區(qū)老君山再次推出無人值守的“一元午餐”，游客自行投幣一元錢，就可購買包括面條、饅頭、烤腸在內(nèi)的“一元套餐”。 這項(xiàng)服務(wù)在十一黃金周期間中午推出，每天約2000份左右。其實(shí)，隨著機(jī)場和公園陸續(xù)執(zhí)行同城同價(jià)和平價(jià)策略，如今國內(nèi)有越來越多的景區(qū)好食又不貴。

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引入連鎖品牌

典型代表：成都西嶺雪山、云南石林

平價(jià)案例：每當(dāng)滑雪季來臨，四川成都西嶺雪山都會(huì)成為成都及周邊游客滑雪首選之地。走在映雪湖畔，擔(dān)擔(dān)面、砂鍋米線、肥腸粉、鹵肉飯、東北水餃、羊肉泡饃等各色名小吃琳瑯滿目，茶餐廳、咖啡館穿插其間。到了用餐時(shí)間，美食一條街熱鬧非凡，不同口味的食客都能找到對味的食物。據(jù)了解，美食一條街上的小吃餐點(diǎn)售價(jià)從10元到30元不等，人均消費(fèi)20元左右，好吃不貴。在美食一條街的入口處，還有一家成都知名的連鎖品牌紅旗超市，各種商品價(jià)格都與成都市內(nèi)其他連鎖超市售價(jià)持平。

2017年，云南著名過橋米線品牌橋香園在石林景區(qū)散客接待中心設(shè)立分店，特色的滇味美食，親民的實(shí)惠價(jià)格，大受游客歡迎。橋香園石林店的過橋米線品種多樣，單套價(jià)格從25元的舉人過橋米線至128元的精品山珍過橋米線，豐儉由人，美味實(shí)惠。 這里的石林黑松巖酒店還推出石林彝家風(fēng)味家庭套餐，也頗受好評。

平價(jià)理由：景區(qū)引入知名連鎖品牌，售價(jià)與市區(qū)相當(dāng)。

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5A景區(qū)推特色美食

典型代表：寧夏水洞溝、河南紅旗渠、廣東連州地下河

平價(jià)案例：國家5A景區(qū)寧夏水洞溝主推寧夏特色美食，比如烤全羊、烤全牛，還有寧夏特色的羊雜、油香、枸杞八寶茶等。水洞溝景區(qū)餐飲和銀川市市區(qū)餐飲的價(jià)格是一樣的，有些美食可能比市區(qū)還要便宜。在另一個(gè)全國知名的5A景區(qū)，紅色旅游熱門地——河南紅旗渠景區(qū)內(nèi)，一碗面也只需要12元左右，而且分量很足。在廣東的國家5A級景區(qū)連州地下河景區(qū)山腳下，裝修古樸的地下河食府頗受游客歡迎，平均餐標(biāo)30~40元/人，就能吃到連州特色美食。連州走地雞、清蒸鯇魚、東陂紅燒肉、山塘釀豆腐、星子扣肉、白辣椒蒸豐陽牛肉干、菜心干蒸排骨、蒜蓉連州菜心，再加一盆五指毛桃燉雞湯，這樣的八菜一湯，分量足、味道美，足夠10~12人食用，餐標(biāo)400元，甚至比連州市區(qū)餐廳還要實(shí)惠許多。

平價(jià)理由：景區(qū)交通方便，物流成本低，自營餐飲在租金和原材料方面都相對便宜。

3

度假型景區(qū)餐飲更重品質(zhì)和服務(wù)

典型代表：增城三英、香江等溫泉度假村

平價(jià)案例：周邊農(nóng)家樂那么多，度假型景區(qū)如何在客房之外，在餐飲方面增加營收呢？廣州周邊眾多溫泉景區(qū)為此做出了探索。三英溫泉推出有特色的東南亞美食餐飲，為食客提供更多的口味選擇。香江健康山谷景區(qū)中餐廳的人均價(jià)位在一百元左右，而外面的農(nóng)家樂也要人均八九十元。相比之下，景區(qū)餐飲出品在品質(zhì)和衛(wèi)生、服務(wù)環(huán)境等方面更有保障。

平價(jià)理由：度假型景區(qū)的餐飲是景區(qū)在門票、客房收入之外很重要的一部分，對吸引住客和回頭客非常關(guān)鍵。尤其是季節(jié)性主題餐飲菜式，更是吸引人氣的重要手段，性價(jià)比高的餐飲套餐往往可以形成產(chǎn)品的美譽(yù)度。

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發(fā)力主題餐飲

典型代表：安徽三河古鎮(zhèn)、廣東封開龍山

平價(jià)案例：國家5A級景區(qū)安徽合肥三河古鎮(zhèn)內(nèi)的三河古鎮(zhèn)景區(qū)餐飲經(jīng)營戶代表分別與三河鎮(zhèn)餐飲協(xié)會(huì)簽訂了《三河古鎮(zhèn)餐飲業(yè)誠信經(jīng)營承諾書》。誠信菜單主要囊括了三河古鎮(zhèn)六大特色菜系，對三河古鎮(zhèn)景區(qū)內(nèi)200多家餐飲商戶的常用40余種菜品、點(diǎn)心、茶品、菜肴、小吃、食品的用料標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量和價(jià)格均設(shè)置相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，從源頭上堅(jiān)決杜絕缺斤少兩，坐地起價(jià)等現(xiàn)象。三河鎮(zhèn)餐飲協(xié)會(huì)根據(jù)原材料的價(jià)格波動(dòng)定期對菜單進(jìn)行調(diào)整；對于每家飯店的特色菜品，景區(qū)采用餐飲協(xié)會(huì)監(jiān)管控價(jià)的形式，商戶可自行在誠信菜單的基礎(chǔ)上進(jìn)行添加，但是必須注明用料標(biāo)準(zhǔn)，由餐飲協(xié)會(huì)按標(biāo)準(zhǔn)定價(jià)，這樣既做到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范景區(qū)旅游秩序，又有效地保持了每家店的特色。當(dāng)?shù)赝诰蛘聿⑼瞥隽恕盎窜娧纭薄疤綉c功宴”“楊家宴”“孫家宴”“劉家宴”“董家宴”等供游客挑選，再加上三河小炒、酥鴨元寶、三河蝦糊、米粉肉等具有特色的“三河四品”，較好體現(xiàn)了“生態(tài)、地域”的特色，能讓更多人了解三河古鎮(zhèn)的飲食文化。

廣東肇慶封開的特產(chǎn)美食包括杏花雞、賀江活魚、蓮都山羊、羅董牛肉干、七星土豬肉等。封開龍山景區(qū)的餐廳可以品嘗到這些美食，人均消費(fèi)35元，與周邊餐廳消費(fèi)持平。餐廳是廣東省五星大廚培養(yǎng)鄉(xiāng)村廚師的基地，餐廳主打龍山真味雞，采用當(dāng)?shù)氐姆忾_杏花雞為原材料，以特制容器土法烹制，用最原始的做法烹出靚雞真味。

平價(jià)理由：主題餐飲一般都由當(dāng)?shù)匦袠I(yè)協(xié)會(huì)自律和管理，確保產(chǎn)品品質(zhì)，避免惡性競爭，因而性價(jià)比較高。還有部分主題餐飲來說，盈利點(diǎn)很多在生鮮電商方面，景區(qū)餐飲側(cè)重點(diǎn)在口碑。

來源：廣州日報(bào) 責(zé)任編輯王建才