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野生蕨根粉、葛粉，潔白細(xì)膩，純度高，清涼香甜，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。葛粉還有很好的藥用功效，能生津止渴，清熱消炎解毒，防暑止瀉潤(rùn)肺。淳安野生葛粉，在明朝時(shí)期曾作為朝廷貢品。淳安山區(qū)，野生蕨、葛資源豐富。從前，山區(qū)農(nóng)民在冬季農(nóng)閑時(shí)，進(jìn)山挖蕨根，葛根，搗爛以后洗淀粉作食物。筆者年輕時(shí)，多次陪父親到外婆家挖蕨根、挖葛根。

蕨，是草本植物，野生，孢子繁殖。嫩芽葉蕨菜，威坪方言叫“決雞”，味道鮮美。地下的莖根可制淀粉。葛，是野生藤本植物，根莖肥大粗壯，從葛根中提取的淀粉就叫葛粉，從蕨根中提取的淀粉威坪方言叫“葫蘆粉”。從前，威坪農(nóng)村娶親辦喜事要吃九碗，其中有一道菜就叫“葫蘆馃”，“葫蘆馃”就是用野生蕨根粉，加豬肉、蘿卜炒制而成。三元宰相商輅公稱(chēng)“葫蘆馃”是“山粉疙瘩”。

從前，要想吃野生蕨根粉、葛粉，就要自己到山上去挖蕨根、葛粉。挖蕨根、葛粉是一件很辛苦的體力活，用的鋤頭是三四斤大方齒鋤頭，威坪方言就叫“葫蘆鋤頭”。挖蕨根時(shí)，就像開(kāi)山地一樣，挖得越深，蕨根越黑、越粗。因?yàn)橛蟹鄣霓ЦL(zhǎng)在深土里。因此，要挖兩尺多深才能挖到能洗粉的好蕨根。蕨根粗壯黑透，洗出來(lái)的淀粉越多越好。挖葛根時(shí)，首先要分清草鞋葛和粉葛，粉葛根莖粗壯、肥大，挖斷時(shí)會(huì)流出白色乳汁。草鞋葛根莖細(xì)而長(zhǎng)，是纖維葛，沒(méi)有淀粉，山里人挖回來(lái)?yè)v爛曬干后用來(lái)編草鞋幫底，所以叫草鞋葛。

蕨根、葛根挖回家來(lái)以后，先要用水洗凈外表的泥土，然后用鋒利的柴刀把蕨根砍成一段一段，葛根切成一片一片，放在一個(gè)大木槽里，用木槌用力敲打，搗爛、搗碎后裝進(jìn)一只麻布布袋里洗粉。洗粉時(shí)，要準(zhǔn)備一只大木桶，木桶上放一個(gè)木架，民間方言叫“磨架”。磨架上放一只柞籃，然后把裝有葛根、蕨根的麻布布袋放在柞籃里清洗，邊沖水邊搓，讓洗出來(lái)的水流進(jìn)大木桶里。洗出來(lái)的葛根水、蕨根水在木桶中沉淀一天一夜以后，把上面的清水慢慢倒掉，清水倒掉以后，桶底上就會(huì)有一層厚厚的、潔白的沉淀物，曬干后就叫蕨粉、葛粉，就可以食用。

從前，洗過(guò)葛粉的渣叫葛毛，上世紀(jì)五十到六十年代初，葛毛是供鎮(zhèn)社收購(gòu)的，每斤一毛錢(qián)，因?yàn)楦鹈窍瘔?mèng)思的上等材料。從前沒(méi)有海綿，席夢(mèng)思床墊的鋼絲彈簧上面就鋪一層厚厚的葛毛，這種用葛毛做成的床墊、沙發(fā)椅，環(huán)保，舒適，比海綿床墊要好。因?yàn)楦鹈谐凉瘛⒎莱?、保暖的功效?/p>

如今，已經(jīng)沒(méi)有人去挖蕨根、葛根了，然而，野生蕨根粉、葛粉的味道令人難忘，挖蕨根、挖葛根的情趣讓我終生難忘。 （管祖謙）

千島湖新聞網(wǎng)　編輯：徐麗　徐滿(mǎn)萍