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飯菜飯菜，是“一飯二菜”的組合詞。俗話說：“人是鐵飯是鋼，一天不吃餓得慌。”人類每天都要吃飯、吃菜，這是生存的本能和生活的基本規(guī)律。炒菜就必須放油，故每個(gè)人都離不了食用油。盡管醫(yī)生要求人們低鹽低油、吃得清淡一些，但人們不可能不吃油，必然與食用油脫不了干系。

這使我想起了孩提時(shí)農(nóng)村的木榨油。

日常人們吃到的食用油分為植物油和動(dòng)物油兩大類，我只說說植物油之由來。我們?nèi)粘Ｊ秤玫闹参镉停钟卸褂?、芝麻油、菜籽油、玉米油、茶籽油等之分，但絕大部分從超市買來的都統(tǒng)稱為色拉油。至于那種稱其為“地溝油”的油，那是黑心腸的商人用來謀財(cái)害命的。

說起食用油，我想起孩提時(shí)鄉(xiāng)下自己木榨的豆油或菜籽油。淳安威坪地區(qū)就有民間自己用木榨榨油的傳統(tǒng)工藝，在我們?nèi)勾迳侥_自然村就有個(gè)木榨榨油的地方，方言叫“油叉”。每年農(nóng)歷6月正是黃豆成熟收獲的季節(jié)，村民們紛紛用黃豆來榨油，這是農(nóng)村山民一年的食用油啊！因村民們都來“打油”，“油叉”也是最忙的時(shí)候了。

木榨壓榨制油是華夏民族特有的傳統(tǒng)民俗工藝，蘊(yùn)涵五千年精髓，其歷史可追溯到1600年前。早在北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中就有壓榨取油的記載。明代的《天工開物》記：“凡取油，榨法而外，有兩鑊煮取法，以治蓖麻與蘇麻；北京而磨法，朝鮮有舂法，以治胡麻。其余皆從榨出也。凡榨，木巨者圍必合抱，而中空之，其木樟為上，檀與杞次之。”

木榨榨油技藝,是指利用木榨設(shè)備將油籽轉(zhuǎn)換成食用油的技藝。壓榨體，釆用百年古樟、千年紫檀等名貴木種制作的，中間挖出一條弧形的槽，分上下兩片，合起剛好夾住豆餅；下片固定的，上片可用繩索吊起。為不添加任何化學(xué)制劑和抗氧化劑，選用純天然、無污染的優(yōu)質(zhì)菜籽、玉米、黃豆、花生、芝麻、核桃、橄欖、茶籽等油科作物種籽，確?！白匀惶斐?、原汁原味”，進(jìn)行純?nèi)斯ぶ谱鳌?/p>

木榨油的工序分為8步：一是風(fēng)氣除雜，油菜籽、黃豆經(jīng)晾曬后，以風(fēng)車（俗稱風(fēng)舞）除塵，搖動(dòng)風(fēng)車把油菜籽、黃豆中夾雜物除盡，保證油籽潔凈、無雜物。二是炒鍋煸香。將潔凈的油菜籽、黃豆放置鐵鍋中，溫火慢烤，同時(shí)不停地煸炒，防止烤焦或烘制不均勻，煸出油菜籽、黃豆特有香味。三是上槽碾末。將炒熟后的油菜籽、黃豆用石磨碾壓均勻，要求油菜籽、黃豆粉末不沾不黏，易干包餅成型。四是稻草蒸煮：選擇經(jīng)清洗后的潔凈稻草，上木屜經(jīng)高溫蒸煮除菌。五是蒸鍋包餅。將碾磨后的油菜籽、黃豆粉末，放在一個(gè)鐵圈內(nèi)，以麻布和稻草制成餅狀。六是上槽裝榨。將粉餅裝入木槽內(nèi)，有序排列，以木楔初步固定。七是鐵桿沖榨。人力揮動(dòng)鐵石敲擊木楔，適時(shí)添加木楔，通過物理作用擠壓籽餅出油。八是經(jīng)槽出油，流入容器，匯集沉淀，存放制成。第七步時(shí)，由三四個(gè)男壯年手拉吊繩，前面一個(gè)掌握方向，并帶頭喊著榨油的勞動(dòng)號(hào)子。

兒時(shí)，我經(jīng)常陪爸爸到“油叉”打油。家里帶去的用面粉做的面包有黃豆粉的午飯馃，大人會(huì)在出油口滴點(diǎn)油，再放在火上烤，就更香了。

用木榨壓榨出的油，色澤清亮，香味醇厚，古木留香，回味綿長(zhǎng)，確保了油品低芥酸、低硫、富含營(yíng)養(yǎng)和多種氨基酸的純正品質(zhì)，以及健康綠色，固本養(yǎng)顏、低碳環(huán)保、底蘊(yùn)深厚的產(chǎn)品特性，極大地滿足人們崇尚自然、追求健康、返璞歸真的生活理念，是當(dāng)今最佳烹飪和食物拌金品，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。

目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上絕大多數(shù)的食用油用的是浸出油，浸出油釆用溶劑將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后進(jìn)行高溫提取，經(jīng)過“六脫”（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）工藝而成。最大的特色就是出油率高、油比較遞亮、生產(chǎn)成本低。大豆、花生油基本上是采用浸出油工藝制造的，這也是色拉油的價(jià)格一般要低于壓榨油的原因之一。壓榨油靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，全過程不涉及任何化學(xué)添加劑，保證產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、無污染，天然營(yíng)養(yǎng)不受破壞。所以，壓搾油比浸出油要好！

久違了，我孩提時(shí)飲用的木榨油！那才是真正純天然的食用油啊。至今，我還懷念著那爿“油叉”，耳畔似乎還回響著榨油時(shí)那震動(dòng)房屋的勞動(dòng)號(hào)子聲。“嗨呀嗬——嗨！”是多么地動(dòng)聽、多么地親切！ （江涌貴）

千島湖新聞網(wǎng)　編輯：徐麗　徐滿萍