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在汾口和中洲一帶，有兩種流傳已久的豆腐制品特別受人喜愛，它就是臭豆腐和“松(音）漬豆腐”。

說起豆腐的美味，你可能一下子就會想起炭火烤毛豆腐的場景。一把破蒲扇“吧嗒吧嗒”地對著火爐搖著，鐵簾上那金黃流油的毛豆腐被烤得“吱吱”作響。待烤熟透了，蘸上鮮紅多料的辣椒醬，那特殊的香味漸飄漸遠(yuǎn)，恣意地撩撥著路人的味蕾。

毛豆腐以前不叫毛豆腐，叫臭豆腐，這是因為臭豆腐在煎烤時散發(fā)出一種特殊的“臭味”而得名。后來不知怎么地，臭豆腐變成了毛豆腐，而把“松漬豆腐”叫成了臭豆腐。我想這其中的原因可能是外地人對這個渾身長毛的豆腐的直觀感覺所致吧。而把“松漬豆腐”歸類于臭豆腐，也可能是參照于市面上五花八門的臭豆腐而得出的叫法，也未可知。但家鄉(xiāng)一帶中年以上年紀(jì)的人基本上還是沿襲傳統(tǒng)的叫法。

臭豆腐的制作過程并不復(fù)雜，先把盛糧食用的籮筐洗干凈，劈幾根與籮筐中段直徑相等的竹片，架在籮筐中間，鋪上拾掇干凈的稻草，將一塊塊白豆腐切成0.6厘米左右厚薄的薄片，平攤于稻草之上，蓋好。溫度以15～30度為宜，一般3～5天會長出均勻細(xì)密的白色絨毛，此時，臭豆腐便宣告制作成功。

“松漬豆腐”其實就是腌漬過的烘豆腐?！八蓾n豆腐”的腌漬過程并不復(fù)雜，它口感的好壞，主要取決于“松漬瓶(腌漬豆腐的容器）”里的香料。以前我家也有“松漬瓶”，是祖母配的料。每年夏天，祖母都會囑咐我摘幾片荷葉，曬干了，保存起來。到年底殺年豬的時候，取幾塊大骨頭燒成灰，又把荷葉、芝麻莖稈、黃豆莖稈也燒成灰，再炒一把芝麻，備一點茴香、桂皮等，而后把這些備料統(tǒng)統(tǒng)放在鍋里加水加食鹽燒煮，待水燒開后起鍋盛在盆里，讓其自然冷卻，然后倒入壇子里待用。想要吃“松漬豆腐”了，就把烘豆腐干放入“松漬瓶”里，蓋上蓋子便可。豆腐腌漬的時間要掌握好，一般一天一夜即可，時間短了不入味，長了太咸。

家鄉(xiāng)的“松漬豆腐”沒有外地市面上那種讓人喘不過氣來的濃烈味道，而是一股淡淡的清香味?！八蓾n豆腐”可即食，可烹炒，可當(dāng)零食，可當(dāng)菜肴。家鄉(xiāng)人對“松漬豆腐”的喜愛，不亞于紹興人對那種腌漬過的莧菜梗的喜愛。村里有一戶人家做了幾十年的豆腐，口碑很好。他家的“松漬豆腐”也很有特色，一是豆腐本身做得好，壓得實，烘焙到位，有嚼勁；二是“松漬瓶”里的配料比例恰到好處，咸淡適中，其味醇香，因此常常供不應(yīng)求。那些在杭州打工的鄉(xiāng)親也時常惦記著他家的“松漬豆腐”，一有機會便托人帶幾片解解饞。前幾年由于這家主人年紀(jì)大了，便歇下了這門生意，大家好生惦記。（余書旗）

千島湖新聞網(wǎng)　編輯：徐麗　徐滿萍