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竹筍在餐桌上是上品的蔬菜，用肉湯或雞湯燉出的筍有無可比擬的鮮。袁枚寫的經(jīng)典食譜《隨園食單》里記載，古代廚師把煮過鮮筍的水留起來，添加到其他菜里去，相當于添加天然味精。

筍的種類很多，大類有毛竹筍、菜竹筍和細竹筍。細竹筍是野生的，也是鮮味最醇厚的筍。淳安縣山林資源豐富，到處都適合長竹子。好竹連山覺筍香，無論哪個田頭地坪還是山溝林下，只要看見翠綠蔥蘢的竹子迎風搖擺，就一定是長筍的好地方。水分充足時，竹筍一晝夜可以長10厘米，是最適合食用的長度。因為它見水長的特性，完全可以稱它為秀水竹。對，這個名稱很好，能體現(xiàn)千島湖山清水秀的環(huán)境特點。

春天是吃野菜的季節(jié)，薺菜、香椿、馬蘭頭、升麻等都長出了嫩綠的莖葉，向人們展示了春天的誘惑。但春天給人最大的饋贈當屬秀水竹筍。收獲竹筍的時間約有兩個月，清明至“五一”為黃金時段。撥開草叢，竹根下密密匝匝全是鮮嫩的竹筍，臉盆那么大的地就可以拔出一盤好菜。筍高矮均可，高的取上面一尺，看到剛冒尖的，往泥土下一扒，下面一段更嫩。找筍是一大樂趣，看著一片一片筍尖挺出地面，聽著筍拔節(jié)而起的“噗噗”聲，心里是美滋滋的，拔筍人都享受這種感覺。

拔筍快樂也辛苦。野外的竹子往往與灌木荊棘叢雜而生，披荊斬棘留下勞動光榮的標記是常有的事。由于竹筍見水長的特性，雨剛停歇，竹葉草尖上都是水，拔筍人就得出發(fā)，因此滿載而歸時往往渾身濕透。

筍可燉可炒，還可搭配其他食材。清明做米馃，就會加入筍餡，用的是菜竹筍；立夏這一天，農(nóng)村就要吃鮮筍炒面，用的就是細竹筍，稱為做夏。所謂做，就是為了表達對這一天的重視，做點好吃的。

為了保鮮，家庭可以采用冷藏。鮮筍煮軟后放入冰箱，過好幾個月都不變味。煮過幾分鐘的筍，破壞了鮮品中的草酸，無意中讓筍更有益于健康。在大魚大肉的春節(jié)家宴上添一道煮鮮筍，瞬間能刷新視覺和味覺，讓疲軟的胃重新充滿活力。

少量保鮮滿足自己吃，當然沒有問題，大量外銷冷藏的成本就大。目前最常見的是做成筍干，明顯有兩大缺陷，一是重量少了，二是鮮味大打折扣。無菌真空包裝的方法比較合適，關鍵是技術設備。

取筍沒有任何破壞環(huán)境的風險，是百分百的綠色產(chǎn)業(yè)。當然，還可以發(fā)展以拔筍為主題的體驗式旅游，前景也是一片廣闊。

秀水竹，給我們提供極鮮的味覺體驗，也給我們提供極佳的綠色產(chǎn)業(yè)。（潘政軍）

千島湖新聞網(wǎng)　編輯：徐麗　徐滿萍