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百變食材話黃豆

發(fā)布時(shí)間：2019-09-18 15:30:22

黃豆，作為傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)作物，歷來被人們所看重。在家鄉(xiāng)，無論所播種的農(nóng)作物種類如何變換更替，始終都有黃豆的一席之地，因?yàn)椋S豆作為一種食材，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和它衍生出來的食品種類，是一般食材所不能比擬的。它可素可葷，可俗可雅，“上得了廳堂、下得了廚房”。

早年農(nóng)村的生活普遍都不寬裕，但也少不了有個(gè)親戚走動(dòng)或家里請(qǐng)個(gè)匠人什么的，沒有魚肉招待，有豆腐也說得過去。論資排輩有“豬肉、魚、豆腐”之說，豆腐排在第三位，輩分不小。黃豆也是營(yíng)養(yǎng)品，產(chǎn)婦坐月子了，有那家庭條件好的，會(huì)讓產(chǎn)婦吃上個(gè)把兩個(gè)月的豆?jié){泡豆腐皮。而豬蹄燉黃豆，更是那時(shí)產(chǎn)婦補(bǔ)身子的首選。嫡親的親眷也會(huì)來看望坐月子的產(chǎn)婦，帶來的禮品除嬰兒的衣服鞋襪之外，少不了幾斤雞蛋或幾官升黃豆。至于黃豆制品在日常生活中的應(yīng)用，大家都有切身體會(huì)，各人有各人的愛好，毋庸贅述。

相傳豆腐起源于漢代，是淮南王劉安在安徽淮南的八公山上煉丹時(shí)，偶然以石膏點(diǎn)豆汁，從而發(fā)明了豆腐，至今已有二千一百多年的歷史?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，豆腐屬高蛋白、低脂肪食品，具有降血壓、降血脂、降膽固醇的功效。而我喜歡食用豆腐烹制的菜肴并沒有事先考慮這些因素，我僅僅是因?yàn)橄矚g豆腐的這種味道，特別是肉湯燉大塊豆腐，香，過癮。據(jù)說孔老夫子不敢食用豆腐，說的是黃豆制作了豆腐以后，還有那么多豆腐糟，那豆腐是哪來的？想不出道理所在，便不敢食用。想來這只是民間飯后茶余的笑資而已，或許人們是想借孔圣人之口來表達(dá)那豆腐的神奇，才是本意。其實(shí)這豆腐糟也是一款佳肴，用油把它放在鍋里炒干了，放上辣椒香料什么的，挺香，也是一款下粥的小菜。

農(nóng)村實(shí)行家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制以后，農(nóng)民有了選擇農(nóng)作物種植種類的自由，但黃豆一直是在保留之列。在家鄉(xiāng)，種植黃豆并不是大茬的農(nóng)活，但大家還是把種植黃豆當(dāng)作一件重要的農(nóng)活來對(duì)待。家鄉(xiāng)有句民諺叫“務(wù)農(nóng)蠻”，言下之意是說務(wù)農(nóng)是一門粗活，不必那樣細(xì)致。但干種豆這活不能“蠻”，必須細(xì)致，播種豆籽時(shí)需手貼壟溝，4～5顆一穴，多了少了都不好。種子發(fā)芽出土后，得鋤草，就是第一次給豆苗松土，這可是個(gè)細(xì)活，碰掉一個(gè)芽就壞了一棵苗，所以要最大程度地彎腰弓背，全神貫注，是個(gè)費(fèi)精費(fèi)神的農(nóng)活，正應(yīng)了那句古老的民諺：“當(dāng)官怕考，務(wù)農(nóng)怕鏟豆草”。

改革開放以后，農(nóng)村的生活水平有了很大的提高，人們不再為吃穿擔(dān)憂，更多的是講究生活質(zhì)量，什么生猛海鮮，山珍野味等也時(shí)有品嘗，農(nóng)民餐桌上的高檔食品已屢見不鮮，但豆制品仍然是人們最喜愛的菜肴之一，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的豆制品生意也是紅紅火火。如今，農(nóng)民已不滿足播種春季一茬黃豆，還有秋豆、冬豆，播種面積有增無減?？磥恚亦l(xiāng)人對(duì)豆制品的喜愛，已是深入人心。（余書旗）

千島湖新聞網(wǎng)　編輯：徐麗　徐滿萍

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