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淳安人離不開醬就像蘭州人離不開拉面一樣。當(dāng)?shù)厝顺鲩T在外怕吃不慣也必然要帶上一罐醬,有備無患嘛。遠(yuǎn)行的人有了醬就好像又回到了家鄉(xiāng)。淳安的醬承載起一方子民對故土的眷戀。

醬是天時地利結(jié)合的產(chǎn)物。每年盛夏，婦人們就得開始曬醬黃子。醬黃子是用煮熟的黃豆發(fā)酵而成的，在伏天里曬上一周直至干透再收起來存放，這是制醬的引子，缺不得。菜園子里的辣椒在等待秋風(fēng)秋雨到來，待披上“紅袍”，便可采收。辣椒是做醬最主要的材料，皮薄肉厚、香味濃郁的土辣椒最受青睞。備下大蒜子、生姜、燒酒、鹽，淳安人的做醬大業(yè)隨時就能開啟。擇一天氣涼的日子，辣椒、蒜、生姜用水洗晾干。做醬遵循著生水不混進(jìn)醬里的鐵律，避免了雜菌攪和搗蛋。婦人們在各家門口鋪開自己的“攤子”，開始切辣椒、切生姜、拍蒜。講究的人家會把辣椒籽給擇了再切。

做醬又分兩派，差別不在配料上，卻是在切辣椒的方法上。遂安人細(xì)致，切辣椒必須是用薄刀切辣椒圈、辣椒條然后細(xì)細(xì)切丁。威坪一帶的人做醬不用切辣椒，場面卻是酣暢，所有辣椒傾倒在木盆里用鐵鏟搗戳。殊途同歸在這件事情上體現(xiàn)得淋漓盡致。

材料切好便可裝壇。各家的醬因配比不同，口味相去甚遠(yuǎn)，但無外乎咸、鮮、辣。隔日開醬壇食用，燒酒裹挾著濃郁的鮮辣味撲面而來，是嗅覺和味覺的盛宴，區(qū)別于陳放后的醇厚鮮香。

醬被淳安人吃出了情懷。醬可以和所有食材配伍，不管魚、肉、蔬菜，不論蒸、煮、炒、燉，好像天生就和它們是一家，怎么配都毫無違和感。在醬的融合下，再寡淡的食物都變得有滋味起來。

猶記得當(dāng)年上寄宿學(xué)校，每周只帶一次菜，菜盒子里總有一盒醬。有了醬，母親便不愁我的一日三餐了。（余嬌艷）

千島湖新聞網(wǎng)　編輯：徐麗　徐滿萍