新華社北京12月16日電 人們?cè)谇醒笫[時(shí)常會(huì)忍不住流淚，催淚物質(zhì)是如何在這個(gè)過(guò)程中產(chǎn)生的呢？日本東京大學(xué)等機(jī)構(gòu)研究人員近日表示，他們通過(guò)計(jì)算機(jī)模擬等方法揭示了相關(guān)分子機(jī)制，其結(jié)果可能有助改進(jìn)洋蔥的加工方法。
研究人員說(shuō)，洋蔥在被切開(kāi)或因其他原因而“受傷”時(shí)，其細(xì)胞中的硫化物會(huì)在某些酶的作用下轉(zhuǎn)化為具有揮發(fā)性的催淚物質(zhì)“丙硫醛-S-氧化物”，正是這種物質(zhì)擴(kuò)散到空氣中后讓人流淚。
其中一種酶是“催淚因子合成酶”，過(guò)去人們不了解它的詳細(xì)作用機(jī)制。研究人員在新一期《美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)·催化》雜志上發(fā)表的論文說(shuō)，他們利用X射線(xiàn)晶體分析法，確定了這種酶的分子構(gòu)造。隨后用超級(jí)計(jì)算機(jī)進(jìn)行的模擬分析顯示，這種酶會(huì)通過(guò)影響氫離子移動(dòng)等方式，幫助洋蔥細(xì)胞在極短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生催淚物質(zhì)。
研究人員表示，如果在此基礎(chǔ)上找到影響“催淚因子合成酶”發(fā)揮作用的方法，也許可以改進(jìn)洋蔥的加工方法，使得加工洋蔥的過(guò)程不那么“催淚”。
來(lái)源：新華網(wǎng)
千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿(mǎn)萍
