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 王豐

年的腳步越來(lái)越密了，突突突突，農(nóng)歷年馬上要來(lái)到身邊。

“舊歷的年底畢竟最像年底，村鎮(zhèn)上不必說(shuō)，就在天空中也顯出將到新年的氣象來(lái)?；野咨某林氐耐碓浦虚g時(shí)時(shí)發(fā)出閃光，接著一聲鈍響，是送灶的爆竹；近處燃放的可就更強(qiáng)烈了，震耳的大音還沒(méi)有息，空氣里已經(jīng)散滿了幽微的火藥香?！边@是魯迅短篇小說(shuō)《祝?！返拈_(kāi)頭，文學(xué)巨匠把他故鄉(xiāng)魯鎮(zhèn)農(nóng)歷年的情景寫(xiě)活了。是的，在我的家鄉(xiāng)，也只有到農(nóng)歷年底才最像年底，大家都忙起來(lái)，而且忙得心花綻放。

過(guò)年要有年貨，往年的年貨大都是自家動(dòng)手準(zhǔn)備的，熬番薯糖，做凍米，炸油豆腐，蒸包子，殺年豬……過(guò)了冬至，家鄉(xiāng)人就開(kāi)始忙年貨了。

熬番薯糖

小雪大雪又一年，寒風(fēng)凜冽的歲末，家鄉(xiāng)每家每戶拿一些蕃薯熬糖，熬成的糖盛在甕罐里，待年關(guān)再用來(lái)做凍米糖。

熬蕃薯糖，有好幾道工序。把蕃薯洗凈，銼切成一片片的，放到燒開(kāi)的鐵鍋里煮，掌控火候，適時(shí)放入催好的麥芽做糖引子。等到蕃薯片煮熟，撈起盛到布袋里，擱在榨圈上壓，將蕃薯里的糖水壓到裝著的木桶里。擠壓好糖水，再倒入鐵鍋中接著熬。

小孩負(fù)責(zé)燒火，也樂(lè)意擔(dān)當(dāng)這種勞動(dòng)。到后半夜，蕃薯糖熬到出現(xiàn)“小篩眼”“大篩眼”的時(shí)候，大人用鐵鏟朝鍋底下用力一鏟，鏟頭沾上一摞硬硬的飴糖，這飴糖是蕃薯糖的精華，叫“糖頭”?！疤穷^”大都賞給灶堂前燒火的孩子。成語(yǔ)“含飴弄孫”中的“飴”，是不是蕃薯糖的“糖頭”呢？有點(diǎn)像。

等蕃薯糖熬成琥珀色，起鍋，舀到甕罐里，留待做凍米糖時(shí)再取。

“凍”凍米糖

做凍米糖，老家人不叫“做”而稱(chēng)“凍”，倒是挺形象的動(dòng)詞，于是“家里有沒(méi)有凍凍米糖？”成了年底彼此的一種寒喧。

凍米糖自然要用“凍米”，做凍米先要把糯米蒸熟，蒸糯米要用飯甑。往年，在老家平常日子里是少有見(jiàn)到用飯甑的，遇見(jiàn)飯甑頻繁出現(xiàn)在灶窩頭上的日子，那一定是夏天新稻谷收獲的季節(jié)，再不就是臨近農(nóng)歷年底了。

每年年底，母親都會(huì)從飯甑里蒸出很軟很黏的糯米飯?？吹侥赣H在揭開(kāi)飯甑蓋時(shí)臉上堆起那粲然的笑容，我立馬舉起手里老早端著的那只白飯碗，母親便伸手去飯甑里捏起一個(gè)糯米飯團(tuán)子，丟到碗里：“到堂前去吃吧，不要在站在這里礙事?！蹦赣H還有好多個(gè)工序要做，起鍋后把糯米飯攤晾，洗飯甑、洗食鍋，再蒸一飯甑糯米飯……

糯米飯還只是“凍米”的半成品。凍米為何要在臨近年底蒸？是因了氣溫之故。冬至后，氣溫低，蒸熟的糯米飯不會(huì)變質(zhì)。母親將飯甑里蒸熟的糯米飯倒到團(tuán)笆里，用筷子一點(diǎn)點(diǎn)撥開(kāi)，攤成薄薄一層，端到陰涼又通風(fēng)的房間里晾著。四五天后，糯米飯風(fēng)干得差不多了，用雙手將糯米飯揉搓開(kāi)，那糯米飯就如水晶般晶瑩剔透。

母親把晾干成晶瑩剔透的糯米飯用團(tuán)笆盛了，擺放到曬坦里讓太陽(yáng)曬，曬透。直到米飯的水分被陽(yáng)光吸干了，恢復(fù)到糯米原先的堅(jiān)硬，甚至比原更堅(jiān)硬，再把堅(jiān)硬的“凍米”入甕。等到年底，從甕里取出凍米用旺火炒，一炒，凍米膨脹起來(lái)，體積增到兩?；蛉Ｅ疵状蟆Ｔ偃?lái)番薯糖熬化，拌進(jìn)炒過(guò)的凍米，壓實(shí)，一刀刀凍米糖切起來(lái)，香噴噴地就要過(guò)年了。

殺年豬

快要過(guò)年啦，村里每一天都有幾家在殺年豬的。

雞叫第二遍，天還是麻麻亮，就有豬的嚎叫聲從不同方向傳來(lái)，并傳向曠野。

灶房大鐵鍋燒著水，水“咕嘟咕嘟”在鍋里滾著，煙囪里升騰著一股股白煙，風(fēng)一吹就搖擺起來(lái)，像窈窕女子在跳舞。煙里有股松香味，是徽墨研磨出來(lái)的那種味道。

長(zhǎng)木桶擺起來(lái)，殺豬師傅坐在木桶邊的一條長(zhǎng)凳上，一桿旱煙筒捏在手里，裝一筒煙絲，點(diǎn)燃后“咝啊咝”猛吸幾口，煙從鼻頭孔里飄出來(lái)，也從嘴里飄出來(lái)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看著，人像一只灰灶，總在冒煙。師傅的頭發(fā)油黑發(fā)亮如搽了凡士林，衣和裳也是油油的，泛著暗光。一雙高統(tǒng)雨靴上面，點(diǎn)點(diǎn)暗紅的血跡若隱若現(xiàn)。這段日子，殺豬師傅吃香，東家請(qǐng)西家邀的，還是忙不過(guò)來(lái)。

師傅旁邊圍著兩三個(gè)男人，粗粗壯壯的，他們湊著頭嘀咕一陣。師傅滅了旱煙筒，抓起耳朵鉤朝豬欄走去，兩三個(gè)男人緊跟著進(jìn)了豬欄。忽然，豬欄里的豬大聲叫起來(lái)，一人抓了豬耳朵往前拉，還有一人雙手拽了豬尾巴往前推，豬一直“咦咦咦咦”嚎叫著，四腳用力鍵入地面，死活不肯向前，它似乎意識(shí)到這一去就是赴了“刑場(chǎng)”……

男主人從灶房里拎來(lái)兩三水桶滾水，倒入長(zhǎng)木桶里，再拎一水桶冷水交到師傅手上。師傅用冷水沖進(jìn)熱水，一只手伸進(jìn)木桶試一下，再?zèng)_點(diǎn)冷水，又試一下，再?zèng)_點(diǎn)冷水，蜻蜓點(diǎn)水一樣。水溫試好，三四個(gè)人再把已宰殺的豬抬入桶里，水一下漲起來(lái)，剛好蓋了豬的身體。

還有來(lái)看殺豬的村里人，有大人，有小孩。大人邊看邊嘰里咕嚕議論，還有人在吃著苞蘆粿，掰一塊抹點(diǎn)腐乳，有滋有味嚼著。他們估算著這只豬有多少肉，有多少板油，有多少花油。孩子們是趕熱鬧的，殺豬是村里的一出大戲，可以看，可以笑，可以鬧，可以叫。

師傅給豬開(kāi)了膛，主人背進(jìn)家擺到八仙桌上，拿來(lái)?xiàng)U秤一稱(chēng)，嘿，有八十多斤肉呀。師傅翻腸剖胃，開(kāi)了豬的胃，胃里還留著米糠、苞蘆粉和番薯，熱氣騰騰的。師傅埋怨這家主婦，都要?dú)⑺?，不給它豬食吃都不要緊了，還吃這么好。

一年啦，它吃的都是草，有時(shí)候連糠也是撒點(diǎn)給它，最后一天，總要給它吃點(diǎn)點(diǎn)苞蘆粉，它這世比人苦。主婦背轉(zhuǎn)身，撩起圍裙揉起眼睛來(lái)……

如今生活富裕了，年貨啥沒(méi)有？不用自己動(dòng)手，掃個(gè)支付寶，一溜煙提貨回家，要啥有啥。忙年貨，只在記憶里了。

      千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：方志隆