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王豐

　　韭菜是拿來當香頭的，比如做苞蘆菜粿、麥粉菜粿，又比如炒面、煮餛飩，里邊放點韭菜，那就會有很香的味道出來。

　　韭菜是起了個點睛的作用，給一種食物點了睛，這種食物就活了。梁代張僧繇在金陵安樂寺壁上畫了四條龍，不點眼睛，說點了就會飛走。聽到的人不相信，偏叫他點上。剛點了兩條，就雷電大發(fā)，震破墻壁，兩條龍乘云上天。食物也一樣，加工到關鍵時刻，添一點韭菜，使內(nèi)容更加生動傳神，使其成為一味美食。

　　院子里有一棵櫻桃，櫻桃樹下不知什么時候長出來一叢韭菜，伴著櫻桃的生長，水也充沛，肥也富足?？赡苁鞘芰藱烟覙涞谋佑?，韭菜長得莖粗葉寬，綠綠油油。

　　某日，某友拿來幾個土雞蛋，便挽友一起吃飯，炒點什么菜呢？一念即起——韭菜炒雞蛋，即去櫻桃樹下，把那叢韭菜割了。韭菜炒雞蛋，綠黃分明，色香味俱全。再來一瓶“汾酒”，和著那韭菜炒蛋，一杯一杯慢慢飲，有做了神仙的感覺。

　　我讀小學三年級那年，冬天里凍著了，得了重感冒，祖母大人又是挑核桃肉，又是煎核桃殼，還給我蓋上兩條棉被發(fā)汗，這樣一折騰，倒也體輕腦爽了。祖母大人問我：“想吃點啥？”我說：“雞子炒韭菜?！弊婺割澪∥∪ゲ藞@里割來韭菜，蒲包里掏出兩個雞蛋，炒了。那一頓飯，還猶在眼前。

　　祖母大人炒雞子炒得好，似乎是得了古法的《齊民要術·炒雞子法》：“打破，著銅鐺（直口，三足，帶柄）中，攪令黃白相雜；細掰蔥白，下鹽米（鹽末）渾豉、麻油炒之，甚香美。”祖母把“蔥白”換成了“韭菜”，把麻油改成了菜油，炒之更香美。

　　韭菜，古代“五菜”（葵、韭、藿、薤、蔥）之一，老早就討國人喜歡了，五代時期最有影響的書法家楊凝式，有一代表作《韭花貼》，僅六十三個字，記的就是韭菜：“晝寢乍興，輖饑正甚，忽蒙簡翰，猥賜盤飧。當一葉報秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥羜，實謂珍羞，充腹之馀。銘肌載切，謹修狀陳謝伏惟鑒察。謹狀。七月十一日，狀。”簡單翻譯一下：我大白天睡醒，正值饑腸轆轆之時，忽然接到你的書信，和你不以我鄙陋賜予的美味佳肴。在這一葉落知天下微涼的初秋，正是韭花味道初顯之時，用它來佐味肥嫩的小羊，實在是美味?。∑穱L之后，對你的好意我刻骨銘心。我寫下這封短札謹表謝意云云。

　　午睡剛起，剛巧碰上友人饋贈韭菜花，很是可口，因此楊凝式寫下此帖表示感謝，不想，這一寫，寫成了一幅名帖傳承于后世了。

　　初秋到，院內(nèi)櫻桃樹下那叢韭菜開起了花：一桿長莖五六寸高，頂端花朵三十幾，圍成半球狀，每朵花瓣有五，色白，花蕊一點黃，有微小黑蟻耕耘其中。

　　心里尋思著，待韭花開得齊了，再割來炒一炒，炒什么好呢？還是炒土雞蛋吧。韭菜花炒蛋，再喝點“汾酒”，是什么境界呀？還想寫一副“韭菜花”的帖。

　　呵呵，真不知天高地厚！

千島湖新聞網(wǎng)　編輯：葉青 姜智榮