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　劉來根

　　葛粉是淳安傳統(tǒng)特產(chǎn)，早在明朝年間就美名遠揚，成了進貢朝廷之物。因為葛粉是從高山野生葛根中提取而成的純天然野生類淀粉，不但有較高的營養(yǎng)價值，還具有一定的藥用價值，還是廚房上等佐料。經(jīng)常食用，可生津止渴，消炎解毒，防暑止瀉，清熱潤肺，是老人、孕婦、兒童理想的食用佳品。

　　相傳，元朝末年，朝延腐敗，地方官府殘酷剝削，民不聊生，各地貧民紛紛聚眾反抗。安徽鳳陽的朱元璋此時也在太平縣招兵買馬，興兵起義，驚動朝廷。朝廷派陳友諒率兵圍剿，朱元璋被打敗后率領(lǐng)幸存兵馬，從安徽太平縣南下浙江，經(jīng)過淳歙交界的淳安縣鳩坑源谷雨嶺時，軍師朱升見此處地勢險峻，遍山林木叢生，便于隱蔽，易守難攻，決定在這里兵馬休整。不料此事被當時的一個名叫黃江潭的大官得知，立即調(diào)遣元兵前往，將朱元璋義軍圍困在淳安縣鳩坑源的谷雨嶺仙，企圖一舉殲滅朱元璋的義軍。朱元璋被元兵圍困在淳安縣鳩坑源的谷雨嶺多日，人疲馬乏，糧絕煙斷，加上天氣炎熱，將士們一個一個都病倒了，有的拉肚子，有的發(fā)高燒，朱元璋自己的一雙大腿根部也開始“搭襠”，腫得像木桶一樣，連腿也邁不開，再加上山上無藥可治，一天比一天厲害起來。山里老百姓又連年遭遇天災(zāi)，生活十分困苦，根本無力幫助他們。愁吃、愁穿、愁藥，把朱元璋急得像熱鍋上的螞蟻團團轉(zhuǎn)。萬般無奈，朱元璋每天只有獨自一人對天參拜，祈求皇天保佑自己能渡過眼下難關(guān)。

　　這天深夜，朱元璋剛剛?cè)胨鋈粔粢娪形话装l(fā)銀須的老翁向他床前走來，對他說道：“堂堂明朝皇帝，怎可為眼前這點小事發(fā)急，后山上有一種植物名叫葛藤，只要挖出它的根，取出根里的淀粉，既可食用，又可藥用，還可以治療你們大腿上的‘搭襠’和將士們中暑、拉肚子等等毛病，不妨試上一試?！卑装l(fā)老翁還把如何提取葛根中的淀粉的方法也一一向朱元璋述說了一遍。說著，隨著一陣清風，白發(fā)老翁不見了。朱元璋頓時驚醒，原來是南柯一夢，但對夢中之事記憶清晰。

　　第二天一大清早，朱元璋帶著幾個將士尋到后山上，果真見漫山遍野都長著此藤。藤兒上長滿張張雨傘似的綠葉，一朵朵小小紅花長在藤蔓上，美麗極了。朱元璋又找來當?shù)剞r(nóng)民，證實此藤確叫葛藤后，就命人把葛根挖掘出來，并按照夢中老人的指點，加工成葛粉，燒成各類食品，果然清香可口，十分美味。不僅解決了將士們的吃飯問題，還很快治好了眾將士的病痛，朱元璋大腿用葛粉敷療后也很快痊愈。士兵們還把洗過淀粉的葛毛用來打草鞋，穿在腳上又暖和又舒適。從此，朱元璋再也不為吃、穿、藥而發(fā)愁了，天天練兵習武，終于突出重圍。

　　打這以后，淳安縣鳩坑源的谷雨嶺腳老百姓也都知道葛粉的妙用和加工工藝，經(jīng)過祖祖輩輩的流傳，葛粉已成為淳安名符其實的一大珍寶。隨之，這一葛粉加工技藝也從仙坑源流行到全縣各地。據(jù)了解，如今淳安村民生產(chǎn)加工葛粉，基本都沿襲著元代傳統(tǒng)方法，其主要生產(chǎn)加工流程是：

　　1．采挖葛根。采挖葛根時間以秋季為佳，這時是葛根一年生長期即要結(jié)束之期，也是葛根中的淀粉最多的季節(jié)。

　　2．清洗塊根。選取表面光滑、無霉爛、無破損的葛根用水洗去泥土、沙子等雜質(zhì)，無需除去表皮。

　　3．粉碎磨漿。選一處平面大石塊，將洗凈的葛根放置上面，用專門制作的葛棰（木制）反復(fù)棰砸葛根，直至成爛泥狀。

　　4．漿渣分離。將爛泥狀的葛根連同渣汁一起放入大木桶中用水反復(fù)搓洗。另準備一個木式桶或水缸，在上面置一磨架（也稱豆腐架），上面擺放榨籃（也稱豆腐籃）或鋼絲篩，在內(nèi)取干凈紗布鋪上墊底，然后將搓洗葛根后的漿汁倒在紗布上過濾。邊過濾邊注入清水，充分攪動，使淀粉隨水漏入木桶或水缸內(nèi)。過濾中要反復(fù)加水，反復(fù)揉搓，直至淀粉與粉渣分離干凈。

　　5．沉淀、過濾。汁水用手或木棍不停地順時針旋轉(zhuǎn)，直至旋渦見底，這道工序可讓葛粉和汁水迅速分離，葛粉自然沉淀，將淀粉漿沉淀48小時后舀干淀粉上面的水，取出淀粉塊。夏天洗葛，可加入大蕨基草，取蕨基草根，洗凈砸爛，過濾取汁，放入葛水中一同攪拌，能幫助葛粉和洗葛水快速分離。

　　6．曬干。淀粉塊瓣成塊狀放太陽下曬干后至手捏成粉，即可收集裝袋，干燥保存。由于在曬干過程中，淀粉會發(fā)生一定程度的氧化分解，故提倡烘干淀粉。烘干溫度為60℃左右為宜。

　　手工洗葛可反復(fù)操作，經(jīng)過反復(fù)搓洗反復(fù)漂凈和多次沉淀，葛根的產(chǎn)粉率可以達到23—24%，也保證了葛粉的純正品質(zhì)。另外，鄉(xiāng)間洗葛多用山泉，曬制出的葛粉往往帶有一股清新入肺的自然甘香。

　　葛粉為葛類植物，葛的根莖中所含的淀粉經(jīng)加工而得?！侗静菥V目》載：“其根灰澄色，皮內(nèi)有白粉，搗爛，再三洗澄，取粉作柜粘，蕩皮作線食之，色淡灰澄而甚滑美也?！薄稄V州植物志》亦載：“葛，根莖含淀粉稱葛粉，制取之可供食用及糊料。”葛粉可制粉條、粉皮，配制糕餅點心，亦能代替豆粉、藕粉，營養(yǎng)價值十分豐富。葛粉也是災(zāi)荒之年一種良好的救荒食品，正如明代詩人黃裳在《采葛》詩中所言：“皇天養(yǎng)民山有葛，葛根有粉民爭掘，朝掘暮掘山欲崩，救死豈知筋力竭。明朝重擔向溪滸，濯彼清冷去泥土，夫舂如濾呼兒炊，饑腹雖充不勝苦?！?/p>

　　淳安地處浙西山區(qū), 葛粉生產(chǎn)資源十分豐富。有史以來，淳安農(nóng)村都有生產(chǎn)葛粉的習俗，尤其是六十年代國家三年困難時期，為了解決溫飽，葛粉生產(chǎn)十分鼎盛。隨著時代發(fā)展，至今仍陸續(xù)生產(chǎn)葛粉的鄉(xiāng)村也只有楓樹嶺鎮(zhèn)、浪川鄉(xiāng)、姜家鎮(zhèn)的少數(shù)村子，所以葛粉生產(chǎn)已不是淳安農(nóng)村的普遍現(xiàn)象了。近年來，隨著鄉(xiāng)村旅游的興起，葛粉不僅成為淳安的一大名土特產(chǎn)，其葛粉的生產(chǎn)加工還是鄉(xiāng)村旅游中游客們光觀、體驗的一道靚麗風景線，倍受青睞。

　　葛粉曾屬淳安名貴的土特產(chǎn)之一，因淳安地處浙西山區(qū)，水源充沛，土質(zhì)肥沃，故而由淳安生產(chǎn)的葛粉質(zhì)量和色澤皆甚好，所以購買者多喜購“淳安葛粉”， 尤其在民國時期還是出口物資之一，曾遠銷于日本，所以享有盛名。

　　葛根粉，也是中藥名。其藥用價值之高，具有消暑祛火、潤喉清肺、清熱解毒、滋補營養(yǎng)、防暑降溫、養(yǎng)顏護膚、清除體內(nèi)垃圾之功效，對風火牙疼、口腔潰瘍、咽喉腫痛、熱咳、高熱、頭痛、皰疹、皮膚瘙癢、痔瘡、熱痢、泄瀉、醉酒、前列腺炎等有明顯療效，對預(yù)防和治療高血壓、高血脂、冠心病、心絞痛、糖尿病、癌癥、皮膚肉瘤等有特殊功效。

　　2009年“淳安葛粉生產(chǎn)技藝”正式被列入縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

千島湖新聞網(wǎng) 編輯：余青青 王志仙