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青菜記

發(fā)布時(shí)間：2023-01-10 09:23:14

王豐

　　家鄉(xiāng)的所種青菜，就是白石老人畫中所畫的白菜。桿高葉綠，亭亭玉立，若碧綠的菜葉上棲息著一只紅的青蜓，雙眼珠又是在那滴溜溜地轉(zhuǎn)著，那比任何一幅畫都要好看，因?yàn)檫@幅畫是活的。

　　家鄉(xiāng)各家菜園，過去種的都是高桿青菜，矮的大白菜是后來慢慢傳入，種植起來的。青菜是大眾菜，炒、煮、煎、蒸都可以，且能與葷腥搭配著做，比如豬肉粉絲燉青菜；比如豬血豆腐燉青菜等等。

　　這幾天，手機(jī)上看到一抖音視頻，一群中老年婦女手握菜刀，擁到一戶鄰居家里，幫忙切青菜菜管。嘰嘰喳喳，切切嚓嚓。嘰嘰喳喳是人聲，切切嚓嚓是刀聲。

　　“切了幾簍啦？”

　　“有六七簍了?！?/p>

　　“兩個(gè)八十多歲的老儂家，好厲害！”

　　院子里青菜一大堆，應(yīng)是兩位八十多歲的主人所種。抖音中的對(duì)話語音是地地道道的威坪音，如是，舊時(shí)家鄉(xiāng)冬日里切菜管的場(chǎng)景，一下子浮現(xiàn)到眼前，濃稠鄉(xiāng)情，令我激動(dòng)。

　　都是“小雪”以后，北風(fēng)吹，冰霜現(xiàn)，農(nóng)家菜地里的青菜高同人膝，綠葉白桿，在寒風(fēng)中挺立著，是到了切菜管腌菜管的最佳季節(jié)啦。

　　舊時(shí)，腌菜管這道菜，是來年開春后缺少新鮮菜蔬時(shí)的主要菜蔬，是出門做事，上山干活方便攜帶的菜肴。正月過后，去安徽那一片苞蘆山鋤草，炒一菜蔬筒（竹制菜筒）腌菜管，一根根小心翼翼地吃，能吃上個(gè)十天半月；也是正月過后，到山塢里挖山地，七八個(gè)冷苞蘆馃中間夾一點(diǎn)腌菜管，一頓中餐填肚添力。

　　豬大腸燉腌菜管是家鄉(xiāng)的一道名菜，贏得一代又一代家鄉(xiāng)人的稱贊。

　　菜管剛腌不久，年豬殺了，一副大腸慢慢伴著菜管燉，湯瓶按在火爐里“咕嘟咕嘟”燉，苞蘆馃擱在馃架上炭火烘，幾口苞蘆馃，一筷大腸燉菜管，如此美味，何人能享？惟神仙與我是也。

　　白石老人一生酷愛畫蝦，亦鐘愛畫白菜。

　　白菜，諧音“百財(cái)”，寓意財(cái)源滾滾。又因它的菜葉是青色，菜幫為白色，象征清清白白，故成為歷代文人畫家喜歡表現(xiàn)的一個(gè)題材。

　　白石老人畫白菜，且非常愿意向大家告白他的農(nóng)家身份，他在一幅白菜圖上題詩云：“不獨(dú)老萍知此味，先人三代咬其根?！薄袄掀肌笔前资先说囊粋€(gè)別號(hào)；另一幅白菜圖上題：“牡丹為花之王，荔枝為果之先，獨(dú)不論白菜為菜之王，何也？”大聲為白菜鳴不平；還有一幅白菜圖，四顆白菜躺在畫里，題畫詩是：“青白傳家”?？梢?，白石老人眼里，白菜的地位非同一般，老人是將白菜視為“菜王”看待的。

　　白石老人筆下的白菜特別鮮活，處處透露出旺盛的生命活力和濃郁的生活氣息。老人用他那簡(jiǎn)練的筆墨，詼諧有趣的畫面語言，為我們展現(xiàn)了一幅幅飽含別樣情思的“生動(dòng)白菜圖”。

　　家鄉(xiāng)切菜管腌菜管，算是冬天里的一件大事?！靶⊙焙螅瑥牟藞@里剁來整叢整叢的青菜，一葉葉掰下來，切去菜葉，復(fù)一桿桿疊起來，用薄刀（菜刀）斜著切，一刀復(fù)一刀，刀刀如歌，切滿幾簍，倒入滾水鍋中汆，汆一下?lián)破?，放布袋、布衭里壓制濾水，然后搓揉。腌制前，加蒜加姜加鹽，還可加辣椒粉，腌入甕，壓緊，一甕滿，壓上石塊，封口蓋好。

　　腌菜管可下飯、可下粥、可下馃、可下湯。

　　腌菜管下苞蘆糊更味道，某若不信，可試上一試。

　　今日餐桌上上一盤腌菜管，是為嘗鮮，人，總要時(shí)不時(shí)來點(diǎn)鮮頭才好。

千島湖新聞網(wǎng) 編輯：余青青王志仙

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