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潘政軍

　　梅雨過去，便是伏夏。伏夏雨水偏少，有些年份會出現(xiàn)干旱，河湖池塘水位就會下降，小河田溝就會干涸?！傲侣菸噳?，九月沼蝦肥?！贝蟮啬赣H在這時節(jié)裸露出她的豐滿。學生時代，此時正值暑假，游泳、抓魚、摸螺螄就是每年的常規(guī)。摸螺螄更是被家長普遍許可的項目，因為不用去深水區(qū)。

　　螺螄在河湖池塘中到處都有，水位下降的時候就往淺水處爬，尤其是早晚時分，它們會登高，爬到爛柴或石頭上，擠擠挨挨的，肥嘟嘟的肉肉伸出很長，一對觸角悠閑地晃動，樣子憨憨可愛。

　　小時候喜歡摸螺螄，一是因為容易，二是因為味美。

　　晌午陽光熾熱，不要說干農活不合適，呆在家里也要找風涼的地方。此時小伙伴約一下，各拿一個臉盆去摸螺螄就是不錯的選擇。人往水里一站，就沁涼沁涼了。水清的時候，螺螄粒粒分明，伸手去撿即可，但爛泥里，手腳一動，水立刻渾了。眼睛看不見也沒關系，螺螄不長腳，最多將肉身縮到殼里往下一滾，沉到薄薄的爛泥里。這樣，只要手往爛泥里摸索過去，碰到硬硬的東西，大多便是螺螄了。摸到手中洗一下，螺螄的真面目就顯示出來，是小石頭就扔掉，螺螄放到臉盆里。螺螄主要是這種摸的方式撿來的，故稱“摸螺螄”。螺螄喜歡呆在石頭邊，枯草下，摸螺螄這些地方不要錯過。現(xiàn)在想來，喜歡摸螺螄是因為很容易有成就感，抓魚釣魚往往有空手而歸的失落。摸到半臉盆，夠吃了，再到深水區(qū)去游一回，是一天中最美的事了。

　　水域的泥土越肥，螺螄的數(shù)量就越多，有時遇到密密麻麻的，如曬坦中的谷子。記得以前我們問過大人，螺螄是吃什么的？得到的回答是吃肥。也就是說螺螄是吃肥沃的泥土的意思。當時也不知道質疑，許多問題都是這樣，只要有答案就滿足了。其實螺螄屬于雜食性動物，主要以泥土中的微生物以及水中的浮游生物、幼嫩水生植物等為食，也會吃人工飼料。知道了正確答案，也就很容易理解螺螄的習性。

　　剛摸來的螺螄是不能立馬下鍋炒的，一般要放清水中養(yǎng)兩日，把泥吐干凈。為了加快吐泥的時間，可往水中加幾滴菜油或食鹽。加食鹽的螺螄吐泥快但容易死，必須當天吃掉，用菜油的則可以過夜，但油不能太多，厚厚的蓋在水面上容易缺氧。死掉的螺螄非常臭，類似于臭雞蛋氣味。產生臭味的氣體是硫化氫（H2S），還有毒。一般廁所中的臭味是氨氣（NH3），雖有刺激性，但無毒。如果吃到一個死螺螄，那味道可不是一般的難堪，得用好幾杯開水漱口才能勉強抹去，這一頓飯的滋味算是交代了。所以養(yǎng)螺螄是一個靠經驗的技術活。

　　螺螄炒好了，鮮味卻無以言表。炒之前要先剪開尾部螺紋，再通過用勁甩的方法去除污穢，洗的遍數(shù)要很多，甚為麻煩，直到水洗至清方可下鍋。炒的方法是帶殼油爆，再加水煮，放生姜除腥，放辣醬提鮮，至湯水收汁即可。螺螄上桌，一般會一群人圍上來，自家人少的就去叫鄰居。聽說吃螺螄，真是每叫必到，可以說沒有人能拒絕這美味。

　　吃螺螄是個技術活，口對著大頭孔一吸，連湯汁帶肉一并吸到嘴里，舌尖的味蕾立刻全部得到滿足，然后輕輕地“啊”一聲，全場人的情緒都達到了高潮。宋朝詩人方岳描述吸螺螄的快意，說了句“半殼含潮帶靨香”。他一定是常吃的，也一定是螺螄美味的追捧者。手藝好的廚師爆炒的時間掌握得恰當，吸出肉來就容易。如果手藝一般，那就需要雙手并用，一只筷子把肉往里戳一下，封閉入口，再放到口里吸，利用大氣壓原理吃到那一點點肉肉。如果用力還是吸不出，廚師就要吃批評。同時，大家也交流起炒螺螄的經驗。人多口雜，卻能其樂融融。有酒友觥籌交錯，氣氛更好?！渡嗉馍系闹袊吩诖景才牡募o錄片，主角就是螺螄，拍攝地在富文鄉(xiāng)。

　　關于螺螄的文化，其實很豐富，比如用螺螄猜謎?！靶⌒∑?，小小蓋，小小瓶里賣小菜。”謎底就是螺螄。邊吃螺螄邊給小孩猜謎，也是不錯的益智教育。再有關于螺螄的故事傳說也不少，著名的“螺螄姑娘”婦孺皆知，而且百聽不厭。還有一個不常見的故事也很有趣，說的是調節(jié)有關螺螄的糾紛?！澳车貙β菸嚨恼J識很奇怪，認為螺螄長得奇丑，是害人精，自家田里的螺螄往往偷偷扔到別人田里去，年年因此有村民打得頭破血流，官府不能禁。有一年新來了個縣太爺，聽說此時，把打架的雙方叫去，也不斷案，只說請他們吃一頓飯。結果開飯時一看是螺螄宴，兩村民嚇得連連磕頭求饒?？h太爺卻率先吃起來。村民見縣太爺都不怕死，也大著膽子跟著吃起來。美味入口，再也不怕死了。別的村民聽說螺螄能吃，有樣學樣，以后再也沒有這類官司了?！庇纱丝梢姡砸彩怯邪l(fā)展過程的。

　　我們這里也有“吃一個螺螄，到陰曹地府后被打十八棒槌”的說法。但我們都是談談笑笑地說，沒有絲毫悚懼和敬畏，可見早多少年就破了這個箍咒。

　　柳州人還開發(fā)了螺螄粉的吃法，聞著挺臭，吃著很香，類似于紹興臭豆腐，吃了還能讓人上癮。這是地道的中國美食，螺螄也是中國特有的生物屬種，外國人當然無福消受。

　　網上查了一下關于螺螄的詩詞，有一堆。小小螺螄，文化承載可不小，是一種很可以說道說道的東西。但說得再有趣，還不如自己去摸螺螄，炒螺螄，吃螺螄來得快意。

千島湖新聞網 編輯：余青青 王志仙