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洪媚娟

早在二十多年前就聽夫君說瑤山天坪村盛產(chǎn)石筍。我心想：不就是筍嗎？老家多得是。也曾在一個春天，有一個臨岐的朋友送我一盒石筍干?？晌矣洲D(zhuǎn)手送給了另一個愛筍的朋友，說實話，我總覺得筍干吃起來太硬了。

命里與石筍有緣。兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，二十多年后，我竟然來到了石筍之鄉(xiāng)工作。第二年春天，便有當(dāng)?shù)氐耐绿嵝盐姨炱旱氖S很美味，可不要錯過。于是，每當(dāng)我沿著云溪散步的時候，總會多看一眼山坡上翠綠的竹子。

同事又告訴我，石筍的正宗產(chǎn)地在海拔一千多米高的天坪村。雖然有人移栽至山下，但口感不及山上的。我聽得半信半疑：這石筍有那么神奇嗎？機會終于來了，學(xué)校工會活動，地點就在天坪村，并且會組織大家一起去拔筍。

天坪村離學(xué)校足足一個小時的車程。那并不寬敞的柏油路自然是盤曲而上，過了一個彎道，又過一個彎道。兩旁都是高高的山峰，山上除了一些灌木或是偶爾開辟的一小片茶園，就是山核桃林子。一路上，我兩眼盯著窗外，只要發(fā)現(xiàn)有一棵兩棵的野竹，就問是不是石竹。同事總會搖搖頭，說：“還早著呢！”

車子終于在一家民宿門前停了下來。這里并不像我想的那樣平坦，房前屋后都是逼仄的山。門口的公路不是平的，而是斜著往上去的。村子里房子也并不多，都是依坡而建。至于那門口的菜地，也沒有幾塊是平整的，都是斜在山坡上。

我叫了一個伙伴，沿著公路往上爬，著急地去尋石筍。來到村頭，我終于看到了一小片竹林。竹桿比拇指略粗，竹葉看上去不是那么綠，似乎蒙著一層淡淡的白灰。再看那竹筍，泥黃色的筍殼上布著片片黑斑，那感覺就像是老人長著雀斑的臉。路過的農(nóng)夫告訴我們，那就是石筍。我有點不甘，傳說中的石筍，竹子不如水竹的翠綠，竹筍也不如水竹的秀氣。

晚餐，早餐，中餐，民宿的廚師每餐都會上一道兩道石筍菜肴。有臘肉燉石筍干，有清炒鮮石筍，有石筍下飯菜。我是個不善于品評美食的人，但一筍多吃，很快就改變了我對石筍的看法。石筍，吃起來口感確實要鮮嫩，要肥厚，肉嘟嘟的感覺，而且沒有一點澀味，超乎了竹筍本身的味道。特別是那鮮筍，入口會感覺特別肥嫩和有嚼勁。

走近石筍，也讓我看到了石筍不僅是石筍。原來，石筍是天坪人的致富筍，全村共有2500多畝。那些竹林都長在屋后的山坡上，有些是野生的，也有些是后來栽種的。收獲石筍的季節(jié)，家家戶戶總是天一亮就上山拔筍。幾百斤的筍拔回家后，要立馬剝?nèi)スS衣，準(zhǔn)備做筍干。因為放的時間長了，那肉質(zhì)便會變老，影響口感。

筍干的制作，我們普通的做法就是焯水，然后曬干。但是，石筍干的制作有一套科學(xué)的流程。剝好的筍肉整齊劃一地放在一個大鐵柜里，裝進特制的柴火灶加鹽煮上一個半小時。起鍋后，還要用千斤頂壓扁鮮筍，同時也擠去了大部分水分，這樣有利于去除澀味。接著，又要把石筍有序地排放在一層層的烘箱里，用適當(dāng)?shù)臏囟群嫔暇艂€小時。最后，呈現(xiàn)在我們眼前的才是那色澤青黃、略帶清香的石筍干。

村民還告訴我，石筍干的長短也是有規(guī)格的，小于20公分的不要，大于25公分的也不要。否則，不是太老，就是太嫩。一根根拔，一根根煮，一根根包裝，每年的四月下旬至五月中旬這一個月，總是天坪人最忙碌的時候。拔筍，剝筍，烘制筍干，一環(huán)緊扣一環(huán)，馬虎不得。

從2005年開始，政府幫村里人成立了石筍干銷售合作社。這一舉措，不僅幫石筍打響了品牌，也打開了銷路。從此，石筍干也成了天坪人主要的經(jīng)濟收入?！坝行r候還不夠賣呢！”好幾個村民都喜滋滋地說道。

下山的路上，我一直回味著石筍菜肴的味道，回味著和村民愉快的交談。我再也不敢小看這石筍了。因為它呼吸的是高山的空氣，吮吸的是高山的露水，擁有的是獨一無二的品質(zhì)！石筍干，是天坪人勤勞智慧的結(jié)晶，更是天坪人不屈于生活的象征！