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松漬瓶

發(fā)布時(shí)間：2023-12-05 09:51:04

童富女

房前步行橋像一條分割線，把生活與工作各撇一邊；又像一根扁擔(dān)，橋南挑著安居，橋北擔(dān)著樂業(yè)，它渡著許多如我一樣的奔波人……

清晨走過步行橋，熱騰騰的生活氣息撲面而來，馬路兩邊擺滿菜農(nóng)自家的土貨。雜色、新鮮的時(shí)蔬無不在提醒季節(jié)的變幻，豆腐攤一如既往地四季如春，老嫗的微笑一直極具親和力，“囡嬰，今天買豆腐哇？醋豆腐賣光了，來幾爿松漬豆腐唄，今天的松漬豆腐結(jié)實(shí)有嚼頭嘞！”

松漬豆腐，猛然發(fā)覺好久沒青睞它了，它身上絆有一絲綿長的記憶。

隨我一起來買菜的母親忍不住掰了一小塊放嘴里細(xì)品：“哪天做個(gè)松漬瓶，自己做的干凈，吃著也放心?！?/p>

此話，本地人聽著沒啥毛病，外鄉(xiāng)人就該云里霧里了，松漬瓶與酒瓶、花瓶難道不是同類？它們有何區(qū)別？此類硬茬也能搬上桌面與吃掛鉤？

那得“話說從前”拉開話匣。小時(shí)候外婆開豆腐坊，流程從小耳聞目染——浸豆、磨漿、泡糟、濾漿、腐皮、落醋、豆花、白豆腐、烘豆腐、辣豆腐、毛豆腐、松漬豆腐……單拎哪個(gè)環(huán)節(jié)都有花絮飛出，一顆顆圓滾滾的豆子分明就是魔豆，它搖身百變換得碎銀幾兩。松漬豆腐和毛（臭）豆腐是當(dāng)?shù)厝藧鄢缘目谖吨唬胺Q豆腐界的翹楚。激發(fā)毛豆腐的美味，要通過爐火才能純青，而松漬豆腐的美味與正宗，則取決于松漬瓶里的鹵水。

我所知道的豆腐種類都有相應(yīng)的官方名稱，“松漬”二字冷門生僻且含糊，沒得法子，只取方言音譯而來，不由推測此類豆腐實(shí)屬地方特色，否則怎會(huì)沒一個(gè)正兒八經(jīng)的學(xué)名呢？

“松漬瓶”如同一個(gè)品牌名稱兼外包裝，裝鹵水的瓶子可低調(diào)不奢華，瓶里的靈魂鹵水才是真正的內(nèi)涵。拿現(xiàn)在的話說，當(dāng)時(shí)外婆做的松漬瓶可謂出了圈的。婦人說：“嚕，海玉家的松漬瓶味道很正，家里還有幾塊烘豆腐，明兒借她的松漬瓶放放，孩他爹上山砍柴，捎上幾爿可以墊墊肚囊……”如此口口相傳，積攢下來的口碑，讓外婆的豆腐坊名噪一時(shí)。

以前，老房樓梯底放有一個(gè)口子小、肚囊大的松漬瓶。清晨，外婆吱呀一聲拉開梯門，掀開瓶蓋，取出若干放入木盆，一股濃香撲鼻而來，洗去裹挾在外的草木灰，把它整齊地碼在竹籃里，喝了一晚上的“忘情水”，它顏如青黛，韻味十足。它如榴蓮，人們對(duì)其各有爭議，喜之人稱為香，嫌之人話其臭。

農(nóng)家人難得自制松漬瓶，畢竟它不是單純的清湯寡水，一個(gè)味道純正的松漬瓶，添的香加的料，是周而復(fù)始地汲取四季可造之物，蘊(yùn)藏、濃縮成精華。還記得，小時(shí)候端午節(jié)吃的咸鴨蛋也產(chǎn)自松漬瓶，與現(xiàn)在的咸鴨蛋不在一個(gè)層面，后來外婆老了，歇了，海玉牌松漬瓶就此落下帷幕。

母親要自制松漬瓶，不是突發(fā)奇想，也不是頭腦發(fā)熱，是心存懷念，是“一帶一路”式的精神傳承。

藕葉是靈魂鹵水的配料之一，當(dāng)湖德塘的藕葉不再翠綠如初了，母親就去池邊鉤取了一些，說將其曬干燒成灰，可為松漬豆腐著色添香。母親在鍋里放鹽炒熱，加入茴香、生姜、香葉、桂皮等香料一并炒出香味，再放水煮開，置涼，將炒熟的芝麻碾碎撒入，最后加藕葉灰，靈魂鹵水配制完結(jié)。

母親第一時(shí)間買得烘豆腐進(jìn)行“投石問路”，農(nóng)家醋做成的烘豆腐是首選，石膏、鹽冰豆腐與之相比，外貌上平分秋色，躍上舌尖就有實(shí)質(zhì)性的區(qū)別了。頭天將烘豆腐投瓶，次日取出，新松漬瓶產(chǎn)出的味道稍欠“火候”。這味道既熟悉又陌生，沒有外婆做得濃郁。

母親說來年端午前后采收大蒜頭，枯萎的蒜桿也是極好的香料，到時(shí)候撕去外層，曬八成干燒灰投入，味道就正宗起來的。

曾經(jīng)外婆手上的烘豆腐就如一塊塊會(huì)說話的石頭，一石擊起千層浪；松漬瓶也是如此，它富有靈性，會(huì)感知，曉冷暖。如若沒有豆腐隔三差五投其懷抱，它如一潭死水，泛不起漣漪，最終會(huì)干涸。

眼前的松漬瓶宿命如何？我大抵猜到十有八九。母親自制松漬瓶，并不是簡單的復(fù)制粘貼，那是一種刷新，其中臭香臭香的精髓模仿不來，那口老湯帶來的極致美味是要經(jīng)歲月沉淀的。時(shí)光遠(yuǎn)去，松漬瓶的高光時(shí)刻也隨之褪去，它的味道注定在記憶深處揮之不去，經(jīng)久彌香。

千島湖新聞網(wǎng)編輯：鄒楚環(huán) 徐翠云

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