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白菜記

發(fā)布時(shí)間：2023-12-19 08:58:31

王豐

　　朔風(fēng)吹，吹得人冷樹(shù)葉黃，此時(shí)節(jié)，正是家鄉(xiāng)白菜豐收時(shí)。

　　白菜，古學(xué)名叫“菘”?！侗静荨げ瞬俊妨腥搿皠e錄上品”。李時(shí)珍《本草綱目》里說(shuō)：“菘，即今人呼為白菜者?！卑寻撞肆袨椴耸咧掀罚且?yàn)樗那o和葉甘、溫、無(wú)毒，可通腸利胃，除胸中煩悶，解酒渴；還可消食平氣，止熱解嗽。冬天經(jīng)了霜雪的白菜尤佳，能和中，利大小便。

　　記得，家鄉(xiāng)的白菜是每個(gè)家庭餐桌上的主打菜。

　　夏天，在自家菜地里撒下白菜籽，一垅到二垅。每天傍晚，夕陽(yáng)西下，一片紅光里，有男有女挑了木水桶給白菜苗潑水解渴，這種勞動(dòng)，家鄉(xiāng)人叫“潑菜秧”。

　　白菜苗長(zhǎng)起，密密麻麻擠在一起，它們的身體還是細(xì)細(xì)弱弱的，主人按自己需求，間隔著拔去一部分菜苗。拔起的菜苗拎回家，拿來(lái)包菜粿，那粿是灌湯的，新鮮無(wú)比，好吃得很。

　　一天天地潑水，一天天地成長(zhǎng)，白菜苗長(zhǎng)到可以移栽的時(shí)候，一棵棵拔起，栽到打好坎的菜地里，再精心地澆水施肥，白菜漸漸長(zhǎng)粗長(zhǎng)高，這期間，在每一棵白菜上掰下一片，連桿帶葉，拿點(diǎn)豬油炒炒，香和味是俱佳。

　　寒風(fēng)凜冽，白菜長(zhǎng)到半膝高，主人就會(huì)挑著畚箕或柴夾，手握菜刀一叢一叢剁起來(lái)，擔(dān)回家。

　　切菜桿，腌菜桿。摘掉菜葉，留著菜桿，一刀刀把菜桿切成“一”字，切好的菜桿放熱水里焯一下，撈起漏水，擱木盆里用力搓，搓到菜桿軟綿，放入鹽、大蒜、辣椒粉再搓勻，最后盛入團(tuán)瓶里，用石壓面。這就是家鄉(xiāng)的特色菜蔬——腌菜桿。

　　苞蘆粿熟了，抓一碗腌菜桿，弄點(diǎn)素油炒炒，“嚓咔、嚓咔”吃起來(lái)，嘴舒服，胃亦舒服。

　　豬肚腸燉菜桿，應(yīng)該是家鄉(xiāng)的一道名菜。

　　腸，要豬大腸，燉要用湯瓶，火要木炭火。幾段豬腸，一湯瓶腌菜桿，按在火爐里就那么慢慢地?zé)?，慢慢地?zé)酰睙醯较銡鈸浔?。再在火架上烘幾個(gè)糊粉苞蘆粿，就著湯瓶里的菜桿吃起來(lái)，就進(jìn)入了“腳踏木炭火，手捧苞蘆粿，除了皇帝就是我?！钡木辰?。

　　每次寫(xiě)菜蔬短章，總喜歡把古人的一些記錄翻出來(lái)給文章添添色，亦無(wú)不可。如袁枚《隨園菜單》：“白菜炒食，或筍煨亦可?；鹜绕?、雞湯煨俱可?！蔽艺J(rèn)為這幾個(gè)“煨”還是比不上用豬大腸“煨”。

　　又如朱彝尊的《食憲鴻秘》中記載“京師腌白菜”：“冬菜百斤，用鹽四斤，不甚咸?？煞诺絹?lái)春……”“白菜一百斤，曬干。勿見(jiàn)水。抖去泥，去敗葉。先用鹽二斤疊入缸。勿動(dòng)手。腌三四日，就鹵內(nèi)洗。加鹽，層層疊入壇內(nèi)。約用鹽三斤。澆以河水，封好?？砷L(zhǎng)久……”

　　腌白菜古已有之，可腌菜桿卻尋不到，許是家鄉(xiāng)獨(dú)創(chuàng)。

　　家鄉(xiāng)的腌菜桿不獨(dú)是家里餐桌上的菜蔬，更多的是出門(mén)讀書(shū)人、上山勞動(dòng)者常用的菜蔬。炒一菜蔬筒腌菜桿，在學(xué)校讀書(shū)，下一個(gè)星期的粿飯，不餿不腐，可口可心。

　　家鄉(xiāng)的白菜養(yǎng)育著一代代農(nóng)人，白菜也養(yǎng)育出將軍和學(xué)者。

　　若有一天大雪紛飛，端上一盤(pán)家鄉(xiāng)的油豆腐炒白菜，熱氣氤氳里，一派詩(shī)意。

千島湖新聞網(wǎng) 編輯：鄒楚環(huán) 王志仙

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