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王豐

往年，冬天里的菜蔬十分單調(diào)，單調(diào)得似乎只有白菜和蘿卜。

蘿卜也只有那么一個(gè)品種，是那種長(zhǎng)而粗，白白胖胖的白蘿卜，偶有人菜地里種一種“兩點(diǎn)紅”，亦就紅在屁股和頭上那么兩點(diǎn)，其身子還是白的。有一年，我到臨安昌化辦事，吃到腌肉炒胡蘿卜，腌肉的香和胡蘿卜的一片片紅，真的是好吃，便感嘆這紅彤彤的、有點(diǎn)藥味的胡蘿卜，怎么家鄉(xiāng)就沒(méi)有種呢？后來(lái)，家鄉(xiāng)也有了胡蘿卜，大片大片地種植起來(lái)，腌肉炒胡蘿卜，餐桌上多了一道美味。

“民以食為天”這句話，雖是從帝王御權(quán)之術(shù)而來(lái)，卻是亙古不變的大實(shí)話。餐桌上菜蔬的變化，證明了社會(huì)的變化、國(guó)家的昌盛，家鄉(xiāng)現(xiàn)在餐桌上的菜肴那是繽紛多彩，琳瑯滿目啦。

老家有句俗話：“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方?！闭f(shuō)明冬天里吃蘿卜是很有益健康的。

古詩(shī)早有贊蘿卜的，元許有壬《蘆菔》：“性質(zhì)宜沙地，栽培屬夏畦。熟登甘似芋，生薦脆如梨。老病消凝滯，奇功直品題。故園長(zhǎng)尺許，生計(jì)更堪齏?！泵鞲邌ⅰ队嗍蠄@中諸菜十五首·蔔》“白蒻洗春泥，瑽瑽嚼脆梨。勿須拋翠葉，留作甕頭齏。”

“蘆菔”“蔔”即蘿卜。在古詩(shī)中，蘿卜是能生吃的：“生薦脆如梨”“瑽瑽嚼脆梨”。

我是生吃過(guò)白蘿卜的。那年月里，到田地里去勞動(dòng)，又忘了帶茶水（可能有意為之），勞動(dòng)間隙，瞅著一個(gè)一半凸露出泥土的白蘿卜，拔起來(lái)，抖掉泥，扭去葉，雙手捧著，放嘴里“吱咯吱咯”咬掉那蘿卜一層皮，再“瑽勾瑽勾”嚼起來(lái)，如嚼脆梨，聲如佩玉相叩。

鮮嫩水靈的白蘿卜，既解渴又充饑。生白蘿卜甜，甜里含點(diǎn)辣；生白蘿卜水份足，一個(gè)蘿卜下肚，嘴里馬上就不干了。

下過(guò)霜后，白蘿卜更好吃。

白蘿卜可以炒著吃，可以燉著吃。炒時(shí)切成薄片，熱鍋里熬點(diǎn)豬油，煸熟，入鹽、入辣即可起鍋；燉時(shí)切片稍厚一點(diǎn)，放鍋里先煸一下，半生里熟的，裝進(jìn)湯瓶，埋到火爐里去就著羹湯燉。

李時(shí)珍《本草綱目》說(shuō)蘿卜：“生吃可以止咳、消脹氣，熟食可以補(bǔ)氣順氣?！蔽疑渤?，熟也吃，消氣補(bǔ)氣順氣都全啦，十分的好。

還有冬日里的腌蘿卜、醬蘿卜，那也是一道絕美之味。袁子才腌蘿卜：“蘿卜取肥大者，醬一二日即吃，甜脆可愛(ài)?！辈恢浪悄檬裁磥?lái)醬的？

端著一大碗苞蘆糊，夾上一筷或兩筷腌蘿卜干（條），騎在老家門(mén)檻上，或往墻角邊隨便一蹲，一頓飯吃得是額頭冒汗，津津有味，這是以前年關(guān)的場(chǎng)景，蘿卜干可是家鄉(xiāng)的名菜。

寒冬臘月里，白霜濃郁，挖來(lái)白蘿卜，擺上切菜板，一刀刀切成條狀，放到日頭底下曬，曬它三日四日，水盈盈粗壯壯的蘿卜癟了，軟軟綿綿的，洗凈；再用力把癟的蘿卜條搓揉一番，搓揉過(guò)程中加鹽，加蒜末、姜末，末了再添加些辣椒粉，狠心地再搓；然后層層疊疊填入團(tuán)瓶，口子上用石壓緊，貯著、等著炒。

白蘿卜屁股上有一個(gè)蒂，像一根老鼠尾巴，祖母舍不得給豬吃，每次炒蘿卜把尾巴切下來(lái)留著，集夠一碗拿來(lái)炒一炒，嘿，是很好吃的一種菜，記憶猶新啊。

以前村子里有一男子，生活十分的清淡簡(jiǎn)樸，他是真正做到了：一粥一飯，當(dāng)思來(lái)處不易；半絲半縷，恒念物力維艱。他吃飯一根籮卜干能下一碗苞蘆糊、三四個(gè)苞蘆粿?？傄?jiàn)他夾起一根蘿卜干，放嘴里吮一吮，又新重放回碗里，接著趕緊扒幾口糊，如此反復(fù)，到碗底干凈了才把那根蘿卜干咬下肚，臉上露出如嚼了一大塊紅燒肉般滿足的表情。

不是他要摳門(mén)，是生活要他摳門(mén)，家里七八只嘴，只那么點(diǎn)菜園地，縱然有技術(shù)，也種不出現(xiàn)如今一年四季都琳瑯滿目的蔬菜來(lái)。

“勿須拋翠葉，留作甕頭齏。”白蘿卜連頭帶尾都可吃，蘿卜頭上那一撮纓子，家鄉(xiāng)叫蘿卜菜。不要把纓子拋棄掉，洗洗凈，切切好，腌起來(lái)，是甕里貯著的一種好菜。待來(lái)年開(kāi)春，百花齊放，百鳥(niǎo)齊鳴時(shí)，竹菜蔬筒里少不了蘿卜腌菜，家鄉(xiāng)讀書(shū)人，外出打工人可吃一個(gè)星期啦。

我想念家鄉(xiāng)的寒冬臘月，想念家鄉(xiāng)的白霜。