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批苕片

發(fā)布時(shí)間：2024-01-16 11:26:56

余書(shū)旗

前幾日，妻子向我說(shuō)起“批苕片”的事，乍一聽(tīng)，我還真有點(diǎn)回不過(guò)神來(lái)，事隔這么多年了，咋突然想起了這個(gè)。

妻子口中的“批苕片”，指的是一種用番薯加工的食品。汾口方言不稱(chēng)番薯為番薯，有叫“飯錘”的，這倒也形似，一個(gè)個(gè)像錘子似的。從獅城那邊移民過(guò)來(lái)的人則叫番薯為“飯食”，這也有道理，番薯本來(lái)就可以當(dāng)飯吃的；還有叫苕的，比如我們村里。稱(chēng)番薯為苕也不是沒(méi)有來(lái)頭的，四川和湖北的有些地區(qū)就是這么稱(chēng)呼的。

以前，我們這里苕的吃法大多是整塊燜煮，或切塊和撩飯過(guò)后的粥湯一起做苕粥。曾經(jīng)艱苦的年代，苕和玉米肩負(fù)重任，為解決溫飽問(wèn)題立下過(guò)汗馬功勞。用苕加工制作的食品有很多，比如說(shuō)苕粉、苕粉絲、苕干、苕粒、苕絲、苕糖、苕片等。這些用苕加工制作的大多數(shù)食品，我們并不陌生，但苕片就另說(shuō)了。所謂的苕片，是把生苕切片蒸熟后，通過(guò)一系列的工序，然后制作成一種零食，妻子向我提起的正是這個(gè)。

比起苕干苕粒的加工制作，苕片的制作工藝相對(duì)復(fù)雜了一點(diǎn)，蒸煮、攪拌、成形、晾曬、切片、又晾曬，缺一不可。

妻子挑了一個(gè)好天氣，一大早就把苕洗凈去皮，切成薄片放入蒸屜，等灶膛里的柴火燒旺起來(lái)后，苕特有的濃香味慢慢地從鍋蓋的縫隙里飄溢出來(lái)。

大約過(guò)了十幾分鐘的樣子，妻子掀開(kāi)鍋蓋，火中取栗般地用手指一點(diǎn)：“嗯，蠻軟了?！彼崞鹫魧?，把冒著熱氣的苕倒入大飯盆里，撒入適量的黑芝麻，用大鍋鏟慢慢揉了起來(lái)，要揉透揉勻、揉得綿軟才有韌勁，揉好了，端到頂樓陽(yáng)臺(tái)的太陽(yáng)底下。

因?yàn)槎嗄隂](méi)有干這個(gè)活了，所以今年妻子提出“批苕片”時(shí)，我便臨時(shí)又做了一個(gè)模具。所謂的模具，就是用一塊比乒乓球拍稍大點(diǎn)的木板，四周釘上高出木板三毫米左右的木條，外加一個(gè)“批”用來(lái)抹平?！芭笨梢杂媚景逯谱?，也可以直接用干凈的抹泥刀操作。

在冬季溫暖的陽(yáng)光下，妻子早已把挑揀得干干凈凈的稻草鋪平，又把兩塊紗布浸濕擰干備用，面前的一大盆苕糊還冒著熱氣，散發(fā)著濃郁的香氣，在陽(yáng)光下彌漫開(kāi)來(lái)。

我搬個(gè)小凳子坐定，左手拿模具，右手握“批”，像泥水工抹墻一樣，在模板上來(lái)來(lái)回回地把苕糊壓實(shí)抹平。別看這活輕松簡(jiǎn)單，其實(shí)稍有不慎，苕糊便會(huì)起皺，或厚薄不勻。那這么薄薄粘粘的苕糊怎么倒出來(lái)呢？這得有竅門(mén)，把那塊用水浸濕擰干的紗布先墊在模板里就不難倒出來(lái)了。

剛從模板里倒出來(lái)的半成品又薄又軟，在哪里晾曬呢？要是直接倒在竹匾里，一不小心便被粘住了，剜也剜不起來(lái)。農(nóng)村人就地取材，用稻草墊底是最好的晾曬方法，既不粘，又通風(fēng)透氣、容易干燥。但如今收割機(jī)割稻子，稻草被直接粉碎了，這整根的稻草也成了稀罕物。還好，村里還有一家手工割稻的，向他討要了一把。妻子愛(ài)干凈，那一把稻草揀了又揀，挑了又挑，曬了又曬，算得上是草中精品了。

妻子小心翼翼地把半成品薄片攤在稻草上，漸漸地，我這邊盆子見(jiàn)底了，那邊稻草墊子上也鋪滿(mǎn)了。這幾天天氣真好，這原本上不了手的薄片漸漸地曬結(jié)實(shí)了，可以切片了。切片是個(gè)細(xì)活，切大塊切小塊雖說(shuō)是靠眼力毛估估，但也不能相差太多，大小不均勻，一來(lái)不好看，二來(lái)炒制時(shí)受熱不勻影響口感。

晾曬算是最后一道工序了，這道工序最考驗(yàn)人的耐力，要把那成百上千的薄片一片一片均勻地?cái)傇谥褙依?，沒(méi)點(diǎn)耐心還真做不好。

自己做的零食，原材料就只有紅苕和黑芝麻，沒(méi)有任何添加，是名副其實(shí)的放心食品。妻子把曬干的苕片收進(jìn)壇子里，待孩子都回家過(guò)年時(shí)，再拿出來(lái)炒。

我塞了一片到嘴里，還真有韌勁，且略有甜味，雖然沒(méi)有炒過(guò)的香脆感，但這原始的味道，立刻喚醒了我味蕾深處那久違的記憶。

千島湖新聞網(wǎng)編輯：鄒楚環(huán) 徐翠云

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