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王豐

臭豆腐，據(jù)說是清朝康熙年間王致和創(chuàng)制的。

王致和是安徽太平縣仙源的舉人，康熙八年（1669年）進京趕考落榜，因身上帶的盤纏不夠，便滯留在京城謀生，因其小時候曾在家做過豆腐，便做起了豆腐生意。他每天磨上幾升豆子做成豆腐，沿街銷售維持生計，并準備著下一次科舉考試。

王致和在京城宣武門外設(shè)作坊做臭豆腐，以風(fēng)味別致而名聞京師。到清末，臭豆腐被列入御膳房的小菜貢品，因其色青塊方，故有御青方之稱。

敝人初能邁步，搖搖晃晃中就吃起了家鄉(xiāng)的臭豆腐。臭豆腐，家鄉(xiāng)人冠名為“嘗之豆腐”。老家的臭豆腐，那實在是臭啊，臭得有些不講道理；但聞起來臭，吃起來香，又香得不可理喻。

外婆住在深山塢里，外婆村里有一戶人家專門做豆腐，白豆腐、烘豆腐、臭豆腐都做。

家鄉(xiāng)人把賣豆腐說成“換豆腐”，半官升（計量用具）六月豆換取兩塊豆腐，兩格半六月豆換一塊豆腐。這樣的交易，還停留在以物易物的遠古交易模式里，古風(fēng)吹拂，古貌古心。常有婦人，左挎一菜篼豆腐，右拎一只小竹簍，簍內(nèi)擺一只官升，走在村巷那角角落落里，一聲接一聲地吆喝：“換豆腐哦，換豆腐?！?/p>

每年暑假，我都在外婆家過，這里山高水長，白天沒蒼蠅，夜里沒蚊蟲，到半夜三更外婆還要起床給我蓋上棉被，這里溫度低，是避暑的好去處。一個暑假里，我吃了外婆的北瓜粥、蒸糕，還吃了不少的白豆腐、烘豆腐，臭豆腐吃得更多。

到外婆家第一天里第一件事，就是吃一塊那戶人家做的臭豆腐。腳跟踏進外婆家大門，臭豆腐緊跟著送上門來了：“外孫來了，表外外給你送臭豆腐來啦?！彼统舳垢膵D人一臉燦笑，豆腐的臭味也隨著那笑春風(fēng)鉆進了我的鼻腔，真臭??！可我就是喜歡吃，一塊在手，三下五除二就下肚啦。

做豆腐的婦人我也叫她外外（外婆），不過是表的。暑假里，我一有空就到表外婆的豆腐房看她做豆腐，最要看的是她做臭豆腐。

表外婆把山田里的稻桿燒成灰；把曬干的艾葉桿剪成段；還把干燥的大蒜桿剪短燒成灰，再泡好鹽水，把這些一起倒進闊口陶瓶里攪勻，然后把壓實的豆腐一塊塊浸進去，用卵石壓緊，浸泡十天半月，臭味彌漫開來，臭豆腐就好食用了。

時尚的今日，有一種長沙臭豆腐隨處可見，這種臭豆腐外像極為不佳，一小塊一小塊烏漆麻黑的如包公的臉。

家鄉(xiāng)的臭豆腐為淡綠色，艾葉之色，一看就讓你想到春天。

記得有一年出差到鳩坑學(xué)校，公務(wù)辦完回轉(zhuǎn)威坪鎮(zhèn)，在鳩坑碼頭等船，初春時節(jié)，那日是陰雨綿綿，寒濕凍人。有一群從安徽黃山下來的上海游客，不知何故也在碼頭上等船。江風(fēng)呼嘯，碼頭上又尋覓不到一處避風(fēng)之所，大家從上午一直等啊等，等到下午三點多，終不見那班客船現(xiàn)身。一群人身上又冷肚里又饑，心里盼著來點什么食物充充饑。盼望之中，從一條山路里走來一老婦人，她拎著一只菜篼徑直來到碼頭。

菜篼里一陣一陣臭味隨風(fēng)飄蕩，我一聞，知道是臭豆腐。

上海游客聞之，一個個掩鼻避開。我買了一塊，有滋有味地吃起來，饞得一位上?？腿巳坛舳I。他掰一塊放到嘴里，先鎖眉頭，即而便舒展開雙眉，連口贊美：好吃，好吃！他招呼起同伴，讓他們品嘗。品嘗過后，一菜篼臭豆腐盡數(shù)被購取，上海游客邊吃邊文縐縐地稱贊：山野里竟有如此臭而又如此美味的吃食，真好，真好。

近日采風(fēng)，重返鳩坑碼頭，立在碼頭向北望，一幢幢白墻青瓦馬頭墻依山臨水，那一片已是安徽歙縣街口鎮(zhèn)，新安江碧水悠悠，無聲又無語，江中已不見了當年那班從歙縣深度到千島湖的客船，亦見不著那位賣臭豆腐的老婦人了。時代的篩子會淘去舊事舊物，但那班客船以及那位老婦人和一菜篼臭豆腐，我是永遠忘記不了的。

千島湖新聞網(wǎng)編輯：鄒楚環(huán) 徐翠云