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劉來根

在立夏或者端午節(jié)，淳安城鄉(xiāng)好多地方都有吃烏飯的習(xí)俗，據(jù)了解，吃烏飯這一習(xí)俗始于明朝成化年間，距今約有六百余年歷史。

土生土長的老一輩淳安人，大多都會做烏飯。但對一些沒吃過，更沒見過做烏飯的青年人來說，許多人都會認(rèn)為烏飯就是用黑米燒出來的，其實不然。做烏飯的米很特別，是把粳米或糯米，浸泡在一種稱之為烏飯樹葉或嫩楓葉、烏桕葉的水汁里，兩三天后，再把浸泡好的米撈出來，用飯甑蒸熟，蒸熟的米粒就變成紫黑色的了。烏飯吃起來清香可口，別有風(fēng)味，民間都說吃了烏飯，可以避免中暑、健身壯體、防蚊叮蟲咬并還能祛病消災(zāi)，久而久之，烏飯也就成了淳安夏季的傳統(tǒng)美食。2018年，烏飯還被正式列入淳安縣非遺名錄。

淳安人吃烏飯習(xí)俗起始于明朝，而且還與明朝三元宰相商輅公有關(guān)。

相傳，商輅很愛家鄉(xiāng)，雖然在朝為官，但對家鄉(xiāng)的山山水水十分懷念。由此，商輅在朝為官時，經(jīng)常在皇帝面前夸贊家鄉(xiāng)怎么怎么地好，山水秀美，物產(chǎn)奇特。在一次閑聊中，皇帝隨口說：“你總夸自己家鄉(xiāng)這么好，那你們那里的老百姓都吃些什么？”商輅也脫口回答說：“山珍地寶，紅、白、綠、黃、黑都有?！被实勐犃吮阏f：“那你就叫家鄉(xiāng)人帶點來讓朕嘗嘗?！鄙梯`說：“好的。”那知回家一想：不好，剛才說漏嘴了，哪有黑的食物呀！于是東忖西想也想不出來有黑色的食物，整天心事重重，悶悶不樂。商輅夫人見狀，問他為何悶而不樂？商輅把自己在皇帝面前夸口的事一一告訴夫人，并說：“紅、黃、綠、白食物都想好了，就是黑色的食物一直想不出來?！鄙梯`夫人笑了笑說：“這有何難。有烏飯呀！”商輅聽了，大贊：“好主意！”于是派人去家鄉(xiāng)取山珍地寶和紅、黃、綠、白、黑原料。

這天，皇帝駕臨宰相府，要品嘗商輅家鄉(xiāng)的美食。商輅捉出一只雉雞，對皇帝說：“這叫山珍，是家鄉(xiāng)金紫尖千丈高山上的一種鳥?！被实鄄唤c頭：“珍貴，珍貴！”商輅又拿出一把蕨芽?；实蹎枺骸斑@叫什么？”商輅說：“這叫玉鱉，是長在深山岙洼地里的地寶?！闭f完，又拿出了紅高梁、玉米粉、綠豆、白糯米、烏飯米說：“這是家鄉(xiāng)的紅、黃、綠、白、黑。”皇帝看了看說：“前四種都對，就是黑的沒有？”商輅拿起烏飯米說：“這東西生的看起來是灰白色的，可蒸熟后就變成黑的了?！被实勐牶蟛恍牛骸拔业揭纯丛趺醋兊摹！鄙梯`當(dāng)場將烏飯米倒入飯甑中蒸，約過了半個時辰，蒸汽溢頂，商輅打開飯甑蓋，皇帝一看，果真變成又黑又亮的烏飯了?；实燮穱L之后，連連叫好。

因為烏飯被皇帝嘗過、贊過，便在淳安、遂安一帶流行起來，而皇帝品嘗烏飯正逢農(nóng)歷五月初五端午節(jié)，于是端午節(jié)吃烏飯成為久傳不衰的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗。

在淳安，烏飯古今的制法不一。明代烏飯的做法是先將米蒸熟、曬干，再浸烏飯樹葉汁，復(fù)蒸復(fù)曬九次，所謂“九蒸九曝”，成品米粒堅硬，可久貯遠(yuǎn)攜，用沸水泡食。

現(xiàn)代淳安人喜歡當(dāng)天做、當(dāng)天吃，已經(jīng)不再“九蒸九曝”了?，F(xiàn)代烏飯用的原料主要有糯米、烏飯樹葉和適量的糖。不同的地方，用的烏飯樹葉也稍有差別，有些地方用楊桐葉，又名烏飯樹葉（屬杜鵑科常綠灌木，葉草質(zhì)，橢圓狀卵形，新葉鮮紅，老葉深綠）取汁做烏飯；有些地方用嫩楓樹葉或烏桕葉的汁液來做烏飯。取烏飯樹葉汁時，要反復(fù)用力搓揉，直至葉子搓爛，再在搓爛的葉子中放入適量的水，浸泡兩小時以上。取好了樹葉汁，才能泡糯米，糯米也需要在烏飯樹葉汁中浸泡至少兩小時以上，然后再放到電飯煲中蒸煮，熟后悶五分鐘盛出放入一些白糖即可開吃。

烏飯粘糯可口，還有一定的養(yǎng)生功效。而這養(yǎng)生功效與烏飯樹葉有關(guān)，據(jù)了解，烏飯樹葉中含有槲皮素、花青苷、天然黑色素等，經(jīng)常食用對食欲不佳、腹脹腹瀉有緩解作用，也有助祛痰止咳、降血壓、降血脂、增強(qiáng)抵抗力，還可以改善失眠、多夢的狀況。

現(xiàn)在，人們的健康飲食觀念日益增強(qiáng)，烏飯已成為百姓追求健康、品嘗山珍的美食之一，不再局限于傳統(tǒng)端午節(jié)食用。為了滿足更多的消費需求，烏飯也實現(xiàn)了真空包裝，已進(jìn)入各大市場和網(wǎng)購平臺，隨時都能買到吃到。