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茶園茴香豆腐干

發(fā)布時間：2024-12-12 09:42:14

淳安豆腐干的品種很多，如醬油豆腐干、五香豆腐干、茶園茴香豆腐干等，要說哪種最好，當(dāng)屬茶園茴香豆腐干。

茶園茴香豆腐干以白豆腐為原料，以醬油、茴香、桂皮、蝦仁、碎骨、冰糖末、味精、食鹽等為佐料，經(jīng)過精心加工而制成。豆腐干呈片狀小塊型，通體黑褐色，每片上還印有“乾”字，其味香、鮮、咸、甜，且有回味，無論是生吃、煮吃，還是拌精肉炒，或?qū)Π肭泻鬅踟i肉、雞肉吃，都鮮美可口，鮮香誘人，是淳安著名土特產(chǎn)之一，據(jù)說還是清朝時的貢品。茶園茴香豆腐干在市場上十分搶手，十片一小袋論袋賣，或過秤論斤賣，很受顧客的青睞。

相傳，有一次乾隆皇帝游江南，嘗到了茴香豆腐干，贊不絕口，就叫地方官每年臘月給他送一擔(dān)去。從此，茶園茴香豆腐干就成了貢品。直到現(xiàn)在，豆腐干上還印著乾隆皇帝的“乾”字呢。

制作茶園茴香豆腐干，需先精心做好整板的白豆腐。

豆腐漿歸榨后要加壓，濾醋水，壓榨的時間比普通白豆腐要長。壓榨后，取掉榨圈，將整板豆腐翻個面，掀去蓋板和白布巾，按紋路將白豆腐切成三十二塊，將每塊豆腐剖面切開，再橫、直各切一刀，成八片豆腐干坯，再將每塊豆腐干坯用小塊白布巾包扎好，然后均勻地放入豆腐榨圈里，蓋上白布巾和蓋板重新加壓，直到將水分榨干為止。

豆腐干坯歸榨加壓后，在食鍋加入適量的水燒開，然后把醬油、桂皮、茴香、蝦仁、冰糖末、碎骨、味精、食鹽等佐料放入開水里拌勻。佐料拌勻后，灶膛里不再燒火了，再把一片片包扎好的豆腐干坯放入鍋里，讓余火燉著，把鍋蓋蓋緊，使佐料汁慢慢浸入豆腐干里。到第二天早晨，灶膛重新點火，將豆腐干煮開，一燒開即馬上撈起鍋，攤開晾干，掀去每片包扎的白布巾，美味的茶園茴香豆腐干就制作成了。

（圖文來源：《淳安傳統(tǒng)美食卷》）

千島湖新聞網(wǎng)編輯：鄒楚環(huán) 徐翠云