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他每年除夕要準(zhǔn)備90桌年夜飯卻沒(méi)有一桌是做給家人的

發(fā)布時(shí)間：2019-01-30 14:06:39

　　浙江在線1月29日訊（浙江在線見(jiàn)習(xí)記者鄭勝穎）1月29日上午，杭州酒家的廚師長(zhǎng)胡峰正在辦公室里排著菜單，“我們這里今年90桌年夜飯半年前就已經(jīng)全部訂完”，對(duì)于胡峰和后廚的90多位值班同事來(lái)說(shuō)，今年除夕注定又是忙碌的一天。

　　胡峰（左一）在后廚安排工作

　　提起這家坐落在延安路和郵電路交叉口的杭州酒家，新老杭州人應(yīng)該都不會(huì)感到陌生。作為杭州的百年老店也是游客們心目中的“網(wǎng)紅餐廳”，平日里要是在就餐高峰期上門(mén)，排幾個(gè)小時(shí)的隊(duì)都不足為奇。用廚師長(zhǎng)胡峰的話來(lái)說(shuō)，廚師們每天所烹飪的不僅僅是安全可口的菜肴，更是游客們對(duì)杭幫菜甚至是杭州的美好印象。

　　1998年，17歲的胡峰從家鄉(xiāng)安徽來(lái)到杭州第一技師學(xué)院學(xué)習(xí)烹飪技藝，畢業(yè)后便一直留在杭州工作，今已有20年。這些年來(lái)，憑借優(yōu)異的烹飪技能胡峰不僅多次獲得全國(guó)烹飪大賽金獎(jiǎng)，還在2016年杭州G20峰會(huì)期間參與了G20夫人宴的菜肴制作?！案蛇@行多少年，就有多少年沒(méi)回家過(guò)年”，胡峰坦然一笑“干我們這行的都這樣，我也習(xí)慣了，家人們也都理解”。但提起10歲的兒子，胡峰滿是愧疚。兒子在上小學(xué)一年級(jí)時(shí)就說(shuō)想去“課本里”的天安門(mén)廣場(chǎng)看升國(guó)旗，可如今孩子都上三年級(jí)了這個(gè)“夢(mèng)想”還未實(shí)現(xiàn)。

　　胡峰告訴記者，預(yù)定年夜飯的客人們基本都會(huì)在5點(diǎn)左右同時(shí)到店，要同時(shí)服務(wù)好90桌客人壓力是非常大，所以每年都需要大量的員工駐守在崗位上。從當(dāng)天上午8點(diǎn)開(kāi)始驗(yàn)菜；8點(diǎn)半開(kāi)始清洗、切配粗加工；飯點(diǎn)前食材的安全檢查；客人點(diǎn)單后開(kāi)始烹飪，直到晚上9點(diǎn)送走最后一批客人后，后廚的員工們才能回到宿舍。